ABCs av parning av vin och choklad

Från mörka tryffel till söta godisbarer till hemlagade brownies, choklad är en dekadent överseende som många inte kan motstå. Men vinälskare kan se choklad som en utmaning - ett svårt par som gör att deras favoritdryck verkar bitter. Det är sant att choklad täcker munnen, vilket gör det svårt att smaka på något annat än den rika och distinkta kakaosmaken. Men det finns läckra och spännande belöningar för att få den matchen precis rätt .

För att hjälpa dig göra det har vi sammanställt dessa parningstips för att vägleda dig genom alla valentinsdag, Halloween eller efterrätt efter dig själv. Du hittar också en översikt över de bästa söta vinkategorierna för jobbet. Vi hoppas att detta kommer att ge dig kakaoförtroendet att beställa det sista glaset när du äntligen bestämmer, ja, vi skall få efterrätt.



Tips för att para ihop vin och choklad

Få sötman i balans: När man parar ihop vin och desserter är den allmänna regeln att vinet ska vara sötare än maten för att undvika att vinet verkar bittert eller surt. Detta gäller även för vin och choklad. Det finns dock några undantag. Till exempel kan unga, mogna, torra röda ibland para sig bra med choklad med hög kakao. Mörka och bittersöta choklad, som har tillräckligt med socker för att smaka 'neutralt' snarare än sött, kan till och med förstärka vins smak av frukt, vanilj och choklad.

Lägg lite vikt bakom det: Läcker, munbeläggande choklad kan få vinparingar att verka lättare och fladdigare, så välj ett fylligare vin balanserat av livlig syra. Berikade röda viner - med socker, tanniner och höga alkoholhalter - har kraften att hålla upp till chokladens rikedom.

Par som med liknande: Både vin och choklad kan erbjuda ett komplext utbud av smaker och aromer. Leta efter söta viner med djärva toner som är kända för att fungera med choklad: kola, kaffe, valnöt, mandel, körsbär, bär, fruktkaka, krydda och naturligtvis choklad. När det är möjligt, försök att matcha ditt vin till en chokladspecifik karaktär. Till exempel kan en chokladkaka med ett ursprung med djärva fruktsmaker eller en tårta eller tårta som innehåller frukt kompletteras med ett vin med bär- eller stenfrukter.



Gör en kontrapunkt: I en bra parning kan varje element fylla i 'luckorna' i det andra för att skapa en mer rundad smakprofil. Fruktframåtviner kan till exempel förbättra en torrare, jordigare choklad, eller ett vin med uttalade citrusnoter kan skapa livlig kontrast med rika chokladsmaker.

Håll dig öppen för utforskning: Medan regler kan hjälpa dig mot goda parningar, var inte rädd för att experimentera och prova okonventionella matchningar. Chokladvärlden är inte en monolit: Den erbjuder många stilar med olika smaker - idag kan du hitta allt från barer med kakao-nibs eller bacon till choklad fyllda med svamp och desserter med salta och växtbaserade ingredienser - så ett vin som binder samman med en distinkt element kan överraska dig behagligt som en parning. Som Wine Spectator funktioner redaktör Owen Dugan säger, även om det inte är en perfekt match, dricker du fortfarande vin och äter choklad.



6 dessertviner att para ihop med choklad

Med stort personligt offer, Wine Spectator redaktörer har genom åren utsatt sig för timmar av att smaka på viner med chokladdesserter, chokladkakor och andra chokladgodisar för att avgöra vilka som passar bäst. (Egentligen är det inte alltid så roligt som det låter!) Även om det finns många fantastiska dessertvin-alternativ från hela världen, är vissa kategorier mer pålitliga med ett brett utbud av desserter. Här är deras beprövade och sanna favoriter.

Vill du lära dig mer om dessertviner? Kolla in vår Söta viner 101 !

Vin Santo

Kategori: Torkade druvor

Vin Santo-vinerna är gjorda mest av de vita druvorna Trebbiano och Malvasia och är gjorda av druvor som torkats i tre eller fyra månader på sockerrörsmattor eller torkställ, vilket koncentrerar druvornas sockerarter och ger dem en distinkt karaktär. Vinerna jäses sedan och lagras i små fat, ibland av annat trä än ek, såsom kastanj.

Vinerna varierar i sötma, från mycket torra till fulla dessertviner, men de bästa söta versionerna balanseras av måttligt hög syra. Tillsammans med nötiga och oxidativa toner kan Vini Santo visa smaker som apelsin, brunt socker, honung och karamell. Dessa smaker matchar inte bara utsökt med chokladgodis, men de kan kombineras med en ingrediens som ofta är ovänlig för vin: kokosnöt. En choklad fylld med rik kokosnötkräm eller en efterrätt som innehåller rostat kokosnöt kan kontrastera tilltalande med Vin Santos citrusnoter och ljus syra. Var dock försiktig med goda chokladdesserter: En Vin Santo kanske inte alltid har tillräckligt med kropp för att fungera.

Wine Spectator webbplatsmedlemmar: Få poäng och smakanteckningar för nyligen betygsatta Vini Santo .

Brachetto d'Acqui

Kategori: Mousserande

Denna aromatiska italienska röda kanske inte är välkänd för amerikaner, men det är värt din uppmärksamhet om du hittar den. Brachetto d'Acqui är gjord av Brachetto-druvan i regionen Piemonte, nära staden Acqui Terme, och har ofta låg alkoholhalt och ofta gjord i söt och gnistrande (lätt glittrande) eller spumante stilar. Vinerna visar tenderar av ros, mogna bär, kanderad röd frukt, apelsin, ört, krydda och choklad. Sötare versioner lyser med chokladtäckta jordgubbar eller chokladdesserter som betonar färsk frukt och bär. Bittersöta choklad kan göra Brachettos verkar mer överdådiga.

Wine Spectator webbplatsmedlemmar: Få poäng och provsmakningsanteckningar för Brachettos d'Acqui .

var växer druvor i oss

Banyuls

Kategori: Befäst

Tillverkad i södra Frankrikes Roussillon-region, är Banyuls ett Grenache-baserat vin som också kan innehålla druvor som Carignane och Mourvèdre. Liksom Rhônedalens Muscat Beaumes-de-Venise-viner är Banyuls en naturligt sött vin , vilket betyder att det är befäst med en neutral druvsprit innan jäsning är klar, behåller en del av sitt naturliga socker samtidigt som det ökar alkoholnivån. Vinodlare kan välja att åldra dessa viner med eller utan syrekontakt, vilket resulterar i en rad olika stilar och väsentligt olika färger.

De bästa uttrycken för Banyuls är eleganta, ljusa och harmoniska, med saftig röd frukt, citrus-, ört-, lakrits- och chokladnoter som passar härligt med chokladens fruktsmak. Chokladdesserter med en citrussnurr är en särskilt god match.

Wine Spectator webbplatsmedlemmar: Få poäng och provsmakningsanteckningar för Banyuls-viner .

Tawny Port

Kategori: Befäst

Hamnarna produceras i Portugals Douro-dal och tillverkas traditionellt av en mängd olika inhemska druvor, den mest betydelsefulla är Touriga Nacional och Touriga Francesa. (Mer än 80 olika sorter är tillåtna för hamnproduktion.) Hamnen är gjord i en rad olika stilar, och inom varje kategori finns det ännu mer variation från vingård till vingård eftersom de använder olika druvblandningar och vinframställning.

Bland hamnens huvudklassificeringar är gula hamnar åldrades längst i trä , vilket gör dem ljusare i färg än rubin-, Late-Bottled Vintage- och Vintage-portar. De kan mogna i fat var som helst mellan 10 och 40 år (vanligtvis anges på vinets etikett) och utsätts för syre under denna process, vilket ger dem nötig, lätt träig, torkad fruktkaraktär. Vintage tawny Port är känd som colheita och måste tillverkas av druvor som plockats på ett år. (För mer information om Port, kolla in Dr. Vinnys Port Primer ).

Som med andra berikade viner kan de bästa tawnies balansera sina rika smaker med elegans och silkeslen konsistens. De är redo att dricka när de tappas på flaska och erbjuder nötter, kaffe, apelsin och honungsmaker som ber om att paras ihop med liknande nötiga choklad eller desserter eller de med citrus- och kryddsmaker. Men notera att tawnies tenderar att inte vara lika söta som de rikaste kategorierna berikade viner, så det är bäst att para ihop dessa hamnar med måttligt söta desserter.

vilket vin går med goudaost

Wine Spectator webbplatsmedlemmar: Få poäng och provsmakningsanteckningar för nyligen rankade tawny hamnar .

Australian Stickies

Kategori: Befäst / Solera

Liqueur Muscat och Liqueur Muscadelle (tidigare känd som Tokay) är två av Australiens kännetecknande dessertviner och har varit en godbit Down Under sedan 1800-talet. Respektivt gjorda av druvorna Muscat à Petits Grains Rouge och Muscadelle, de innehåller tre viktiga tekniker för att göra dessertvin: de är gjorda av delvis uttorkade druvor, är berikade under jäsning och mognar i en Solera systemet , med flera årgångar blandade för att skapa det sista vinet.

Även om stickies kan vara läckra, är de bästa versionerna inte för tunga eller kladdiga. De yngre årgångarna i solera-blandningen kan ge vinerna en friskhet, som balanseras av oxidativ anteckningar från de äldsta delarna. De resulterande klisterna har kola, torkad frukt, sylt, hasselnöt och kryddsmaker som passar särskilt bra med en nötig choklad som jordnötssmörkoppar eller italiensk gianduja , en spridning gjord med hasselnötter. Stickies är också rika och söta nog för att para ihop med söta chokladdesserter som kanske inte fungerar bra med andra berikade viner.

Wine Spectator webbplatsmedlemmar: Få poäng och smakanteckningar för nyligen rankade australiska dessertviner .

Sweet Sherries

Kategori: Befäst / Solera

Sherry är tillverkat främst av druvan Palomino och är ett berikat vin som produceras runt den spanska staden Jerez de la Frontera och nära städerna Sanlucar de Barrameda och El Puerto de Santa Maria. Sherries tillverkas också med hjälp av en Solera och tillverkas i en rad olika stilar baserat på hur mycket syre de utsätts för under jäsning och åldrande. Manzanilla och Fino är lätta, torra versioner som ser minst syre, skyddade från det av ett jästskikt som kallas blomma . För amontillado sherry dör blomman efter fem eller sex år eller dödas genom befästning, så vinet upplever en viss oxidation och lägger till nötiga och torkade citrusnoter. (Kolla in vår ABCs av Sherry för mer detaljer.)

För choklad bör vi fokusera på de rikaste Sherry-typerna. Oloroso Sherries tillbringar lite eller ingen tid under en floror innan de förstärks och åldras oxidativt, vilket resulterar i rikare, tjockare och nötigare viner. Olorosos är tekniskt torra, men kan smaka söta på grund av deras höga glycerinhalt och torkade citrus- och kryddsmaker. De kan blandas för att göra grädde sherry eller andra söta sherry, mörka viner med russin och kola smaker som ges genom tillsats av Pedro Ximénez druvor. Pedro Ximénez, eller 'PX', är gängets sötaste och rikaste Sherry-stil. Dessa sirapiga efterrättviner är gjorda av soltorkade Pedro Ximénez-druvor, vilket resulterar i överdådiga toner som torkad frukt, kola, kaffe och julpudding.

Med så rika smaker och texturer är rikare sherryar grundade för att smutta på choklad. Olorosos kan vara särskilt givande tillsammans med mörka och högkvalitativa choklad. Sherries kan ofta visa distinkta mineral- och saltlösningar, speciellt om de kommer från schistjord nära havet, vilket gör dem till en bra matchning för saltade och karamellbaserade choklad.

Wine Spectator webbplatsmedlemmar: Få poäng och provsmakningsanteckningar för nyligen rankade Sherries .