Bättre ditt liv med en förbättrad smakkänsla

Att lära mig att smaka vin var en av de smartaste sakerna jag någonsin gjorde för min hälsa. Det verkar kontraintuitivt, men processen kommer att lära mig att längta efter mer sofistikerade livsmedel. Allt börjar med det enkla konceptet att du inte dricker vin, du smakar det. Denna lilla förändring i beteende förändrar allt.

Förbättra smakkänslan med vin

sofistikerad-smak-smak-känsla
Att ha en akut känsla av smak är inte längre lika viktigt som det var i andra delar av vår evolutionära historia. I våra moderna liv möter vi väldigt lite mat som kan vara giftig eller giftig. I värsta fall kan vi behöva sniffa ut kartongen med mjölk. Nu kanske du kan argumentera för att dubbla baconostburgare är giftiga, men inte på samma sätt. Ändå definierar vad vi konsumerar vissa aspekter av vår hälsa, och vin är inget undantag. Genom att förbättra vår smakkänsla lär vi oss att urskilja vad vi gillar och varför.



'Vin kommer att förändra hur du tänker på mat.'

Att ha en välutbildad smak tar övning. Jag kan vara tillräckligt bevis för att vem som helst kan förbättra sin smak med lite ansträngning. Allt jag gjorde var att ändra några dricksvanor, och när jag väl gjorde det kunde jag noggrant blind smak vin med ungefär ett års träning. Här är vad jag gjorde:

  1. Använd din näsa

    Nästa gång du ska äta eller dricka något, ta en andra lukt innan du dyker in i en bit. Börjar skilja din smak (salt, sur, söt, bitter) från aromer (den mycket mer komplicerade världen av dofter). Att fylla på aromer från den verkliga världen är det bästa sättet att börja bygga ditt smakbibliotek för att sedan applicera på vin. Att vara uppmärksam på dessa riktiga referenspunkter kommer att göra dig mer bekväm med ett språk av smak.

  2. Sakta ner

    När du äter mat eller dricker vin, ta bara lite mer tid: sakta ner, var uppmärksam. Din känsla av smak är i munnen, så ju mer tid vinet snurrar runt i munnen, desto mer kommer du att kunna smaka på det. Använd också mer tid mellan sipporna. Vin (särskilt bra) ändras från början till slut och till och med långt efter att du har svalt.

  3. Öva visualisering

    Stäng ögonen och försök att glömma att du håller ett glas vin. Vad luktar du? Jag upptäcker mina galnaste smakanteckningar när jag gör den här processen. Plötsligt blir ett glas vin en kruka med sjudande körsbärssås på spisen eller så är det en kuslig aromatisk motsvarighet till en smaklös källare. Ge dig själv tillstånd att tolka och spela på vilket sätt som helst.

  4. Omfamna konstighet

    När du provar de tre vanorna som nämns ovan kommer du att börja smaka ovanligt eller konstiga smaker. Författare fokuserar ofta enbart på dofter i vin, dvs. Redolent av höstkörsbärsblom och coco-smaker, ” vilket är ett slags journalistiskt fluff. Vin kommer alltid nyckeln till våra sura och bittra receptorer med en klunk, som det är i grunden syrlig och något sammandragande (särskilt röda). Vissa människor tycker att denna smak inte är tilltalande, men var uppmärksam på deras intensitet och du kan börja måla bilder på hur vissa druvor i allmänhet förekommer. När du börjar känna igen flertalet harmonier mellan sött, surt, bittert och de nya dofterna med varje klunk börjar du förstå begreppet balans i vin.

  5. Smaka på vin i flyg

    Våra hjärnor har mycket svårare att identifiera subtila nyanser mellan viner i ett vakuum. När du smakar viner i jämförande flygningar kommer du snabbt att finjustera deras skillnader (eller likheter). Jämförande provsmakning kommer att bygga ditt mentala arkiv av nyckelindikatorer för varje sort (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah etc). Jämförande provningar är nyckeln till att skapa ditt smakordförråd. Det kan vara väldigt svårt att säga att Pinot är 'rödfruktad' på egen hand, men när du lägger den bredvid en rik, 'purpurfruktad' Malbec, hjälper det perspektivet att urskilja särdragen hos de två vinerna.

Att komma runt språk

Språk kan vara en slags fälla när du först smakar vin. Oroa dig inte för att vara 100% korrekt eller jämföra ditt språk med någon annans. Istället, när du sniffar ett vin, börja med en 'stor kategori' och gå sedan in på detaljerna. Till exempel är detta röda vin mer fruktig eller mer välsmakande ? Sedan kan du börja beskriva de aromer du hittar. Du kan kalla en arom 'ljusröd körsbär'. Jag kan kalla det 'färskt hallon'. Någon annan kan kalla det ”krispig röd plommon”. Var och en av dessa svar är korrekt. FAKTUM: Vår smakkänsla förändras med tiden. Förvänta dig att dina smakpreferenser ska utvecklas och förändras regelbundet.

Några vinflygningar att prova

Med tanke på att smakjämförelser är ett av de bästa sätten att lära sig att blinda smak här är några beprövade flyg som du kanske vill göra:



Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.

Shoppa nu DRICKS: Vinflygningar är vanligtvis 3 oz portioner serveras sida vid sida. Smaka först på vinerna individuellt och sedan jämföra dem med varandra.

Nybörjarvinflyg

Dessa flygningar är utformade för att bekanta dig med de grundläggande egenskaperna hos vin samt öppna upp det sätt du smakar och uppfattar vin. Din smak kommer aldrig att bli densamma igen. Det är inte dåligt!

Dry Riesling, Sauvignon Blanc och Oaked Chardonnay
Vad ska man göra: Börja med Riesling och avsluta med den ekade Chardonnay som smakar var och en för sig och sedan jämför dem med varandra.
Vad du kommer att observera: Eftersom varje vin i denna smakjämförelse är tekniskt ”torrt”, kommer du att märka det första hur du startar att lösa ut fruktaromer från verklig sötma (kvarvarande druvsocker) i ett vin. Varje 'sötma' du uppfattar i det här flyget är bara för att vinerna har aromer du associerar med sötma, inte för att det faktiskt finns något socker i vinet. Utöver detta, var noga med hur surheten (tårhet) minskar och rikedom (konsistens) ökar för varje vin. Slutligen hjälper Chardonnay dig att identifiera smaken av ek i vin, eftersom det är det enda vinet i denna flygning som har genomgått ekåldring.
Pinot Noir, Malbec och Cabernet Sauvignon
Vad ska man göra: Börja med Pinot Noir och avsluta med Cabernet Sauvignon. Om du kan hitta dem alla från samma land eller till och med samma region, skulle det vara perfekt. Sonoma eller Argentina skulle vara bra platser att källa till detta flyg från.
Vad du kommer att observera: Denna provsmakning lyfter fram tre huvudkomponenter: kropp, smaklängd och tannin. Medan Malbec kan vara lika rik som Cabernet, kommer du vanligtvis att upptäcka att Cabernet Sauvignon har mer sammandragande, aggressivt tannin, medan Malbec i allmänhet är lite mjukare texturellt.
Blindvikad provsmakning av Dry Rosé, Oaked Chardonnay och Pinot Noir
Vad ska man göra: Varje vin bör serveras vid rumstemperatur och provsmakarna ska vara blindveckade innan vinerna hälls. Du kan också använda svarta glasögon om du har dem av någon anledning.
Vad du kommer att observera: Du får lära dig hur vår känsla för smak i vin ofta påverkas av vinets färg. Smakare förväxlar ofta Rosé eller Pinot Noir som vitt vin och Chardonnay som rött vin. Denna provsmakning är jättekul!
vinprovning-matta
Planera din egen vinprovning. Testa en av idéerna som presenteras här eller kom med din egen! Använd gärna denna provsmakningsplattformsnedladdning (pdf).



Ladda ner Tasting Mats

Mellanliggande vinflygningar

Smakprov på mellannivå går utanför det som finns i flaskan och fokuserar på var (och när) ett vin kommer från. Du kan också gräva djupare in i hur olika vinproduktionsmetoder påverkar deras slutliga presentation.

En Bordeaux från Médoc, sydafrikanska Cabernet, norra kusten Cabernet (eller Coonawarra Cabernet)
Vad ska man göra: Smaka på Bordeaux Cabernet först och California Cabernet sist. Ta dig tid med att varje vin rättar till exakta provsmakningsanteckningar för att identifiera deras skillnader
Vad du kommer att observera: Betydelsen av både klimat- och terroirskillnader avslöjas i denna smakjämförelse. Klimatskillnaderna uttrycker sig i kropps- och fruktsmak när du jämför Bordeaux Cabernet med California Cabernet. Den sydafrikanska och Kaliforniens Cabernet-jämförelsen kommer att illustrera slående skillnader i hur terroir påverkar vin. Andra fantastiska vinflygningar med enstaka sorter inkluderar:

  • Pinot Noir från Kalifornien, Oregon och Frankrike
  • Sauvignon Blanc från Loire Valley i Frankrike, Nordkusten Kalifornien (som Sonoma) och Marlborough, Nya Zeeland
Rioja Joven eller Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
Vad ska man göra: Helst vill du hitta en enda producent och smaka på deras sortiment av Rioja-viner från och med den grundläggande Rioja till Gran Reserva Rioja.
Vad du kommer att observera: Denna smakjämförelse identifierar mycket snabbt skillnaderna mellan hur långvarig ekåldring påverkar smaken profil av rött vin. Du kommer snabbt att identifiera var din preferens på eken ligger. Med denna jämförelse går du från nej till mycket lite tid i ek till riktigt långvarig ekåldring.
Ett 10-årigt rött vin jämfört med ett 3-årigt rött vin
Vad ska man göra: Sök efter två enstaka viner från samma region med årgångar som skiljer sig 7–15 år. Börja med det gamla vinet och avsluta med det unga vinet.
Vad du kommer att observera: Denna provsmakning visar hur ett vin förändras när det åldras. Du kommer att märka skillnader i färg, kropp, tannin-nivå och frukt smak. Faktum är att vi nyligen utforskade detta ämne med en 30-årig jämförelse av Merlot.

Avancerade vinflygningar

Avancerade provningar fokuserar främst på fina viner och deras subtila skillnader när det gäller terroir . Ofta kommer du att upptäcka att dessa provningar fokuserar på druvsorter och vinstilar som lätt kan förväxlas med varandra.

Österrikiska Gruner Veltliner, spanska Albariño, Sancerre eller Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja eller Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
Toskanska Vermentino, spanska Verdejo, norra kusten Sauvignon Blanc
Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
Tysk VDP (torr) Riesling, österrikisk Riesling, Alsace Riesling

Sista ordet

Att lära mig att smaka vin var en av de smartaste sakerna jag någonsin gjorde för min hälsa. Det verkar kontraintuitivt, men processen kommer att lära mig att förstå vad jag tycker är tilltalande i mat och vin mycket djupare. Odla den enkla idén att du inte dricker vin, du smakar det. Denna lilla förändring i beteende kan förändra hela ditt perspektiv på drycken. Med det sagt är det enda sättet att utveckla din smak att hålla poppande flaskor, men gör det med måtta!

Drick smart

Ett rött vin är kopplat till viktminskning och god hälsa
Känn dina gränser. National Cancer Institute rekommenderar att kvinnor inte får ha mer än ett 5 oz glas vin per dag och män inte får ha mer än två glas. Dessa siffror avser din kroppsmassa och din förmåga att metabolisera alkohol i din lever.