Definitiv guide för att para vin med kyckling och annat fjäderfä


GRUNDLÄGGANDE ATT PARA Ihop vin med kyckling

Vitt kött kontra mörkt kött - I allmänhet parar vitt kött som kyckling eller kalkonbröst bra med vita viner som Sauvignon Blanc eller Chardonnay , medan mörkt kött som anka och annat vilt passar bra med medelstora röda viner som Pinot Noir eller Zinfandel .

Para ihop vin med kyckling och fjäderfä



Vilket vin som går med kyckling verkar som en okomplicerad fråga. Tja, inte exakt.

För det första, vilken typ av kyckling pratar vi om? Har du en 15-delad KFC-kycklingskopa? Eller kanske en perfekt pocherad ekologisk kyckling på Eleven Madison Park i NYC.

skillnaden mellan rött och vitt vinglas

Det finns lika många olika typer av vin som det finns sätt att förbereda en kyckling på. Så vi måste utveckla ett bättre sätt att hitta rätt svar.



Rätt plats att börja är typen av fjäderfä, kryddor och sås. Utöver dessa grunder kommer vi att diskutera de tekniker du kan använda för att skapa dina vinmatchningar som matchas med vilken maträtt du vill laga.

Lär dig mina tekniker för att smaka vin

Lär dig mina tekniker för att smaka vin

Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.

Shoppa nu

Parningsbaserad ...


Para ihop vin med kyckling och fjäderfä

Vin kombinerade med rekommenderade rätter

Medan såsen väsentligt kommer att påverka köttets smak, här är några fantastiska viner att prova med lättare och mer delikat smaksatt fjäderfä.



Visste du att kyckling kan passa bra med både röda och vita viner?

Vita viner

Försök att matcha maträttens intensitet med vinets intensitet.

Oaked Chardonnay
Rika rätter med gräddsåser passar bra med ekad Chardonnay. Leta efter viner från Kalifornien, (Mendoza) Argentina, Chile, Spanien, södra Frankrike, södra Australien och Italien.
Vita Côtes du Rhône
Denna blandning av vitt vin som innehåller Marsanne och Roussanne liknar en ekad Chardonnay och parar på samma sätt med rika rätter och gräddsåser.
Viognier
En aromatisk sort som passar bra med blommiga örter som salvia eller lavendel. Leta efter viner från Paso Robles (CA), Washington State, Sydafrika och Australien.
Sauvignon Blanc
Ett vin perfekt för vitt kött med gröna örter. Ju varmare klimatregionen, desto mer rostig och köttig kan maträtten vara. Kolla in Sauvignon Blanc från Kalifornien, Australien, Italien, Washington och Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Tänk kyckling sallad eller kalkon-avokado smörgås med dessa snygga vita som produceras i södra Frankrike. Dessa viner har vanligtvis smaker av citron, vita blommor, och skörheten skär fett i disken.
Chenin Blanc
Tjuvjagat och annat fint tillagat vitt kött som paté. Leta efter ben-torra exempel från Loire-dalen i Frankrike eller Sydafrika.
Riesling
Lite överraskande, det här lite söta vinet passar ganska bra med mörkare kött som anka.

Rosé Wines

På grund av sin medelstora kropp är rosévin ibland ett ännu bättre alternativ än vitt eller rött. Leta för det mesta efter torra roséviner såvida inte såsen i sig är söt. Ta reda på mer om rosévin .

Röda viner

Välj lätta aromatiska röda viner till medelstora röda viner med lättare tanninstruktur . Ju rikare köttberedningen är, desto mer färg, rikedom och tannin kan du få i ditt vin.

vilken typ av vin som går med kyckling
Brachetto
Ett aromatiskt rött vin från norra Italien. Lättare än Pinot Noir och serveras vanligtvis lätt kyld. Passar bra till kalla rätter, till exempel en kalkonsmörgås med tranbärssås eller kycklingsallad.
Slav
Ett rött vin i norra Italien som växer i Alto Adige. Vinerna spricker med röda fruktsmaker som jordgubbssås och sockervadd (på ett bra sätt). På grund av dess frukt-framåt karaktär, kommer det att fungera bra med teriyaki och andra sojabaserade såser.
Pinot Noir
Pinot Noir har länge ansetts vara ett klassiskt par med anka. Vi tycker att du också bör prova en Old World Pinot Noir som Bourgogne med Squab.
Nebbiolo från Langhe
Nebbiolo har många olika ansikten och en av dem är mycket lättare än de mer kända (och dyra versionerna). Betrakta Nebbiolo som det ljust håriga stegbarnet till Barolo som parar riktigt bra med svamptunga rätter.
Zinfandel
Zinfandel har länge ansetts vara bästa Thanksgiving vin med kalkon middag. Gå tranbärssås!
Grenache
Fruktig, högre alkohol och lättare i tanniner, Grenache och Grenache-baserade viner som Cotes du Rhone eller Priorat är underbara med rikt smaksatt vilt.
St. Laurent
Ett vin relaterat till Pinot Noir som gör ett bra vin att använda som en rödvinssåsbas för ankan. Vill du veta mer lätta viner som Pinot och St. Laurent? Kolla upp 13 lätta röda vinsorter

Typer av fjäderfä ihop med vin

Olika typer av fjäderfä Mlle Chou Fleur

Olika typer av fjäderfä. källa

Vita köttsmaker

Ett snabbt tips är att tänka 'lättare kött, lättare vin.' Rostning av fjäderfä bevarar många av de rika smakerna, så ibland kan du komma undan med ett rött vin med mer komplexitet.

Kyckling - Ett lätt smaksatt, medelstrukturerat kött.
Brud - Poussin är som en minikyckling, smakar som kyckling, ofta beredd som vaktel.
Vaktel - Mer självklar smak än kyckling men inte lika stark som anka. Mycket öm, liten, vanligtvis med ben. Söt nötig smak. Vaktel är traditionellt fylld med kraftkött på grund av liten storlek.
Kalkon - Kalkonns bröstkött är lätt smaksatt och har en stark konsistens.

Mörkare köttsmaker

I det här fallet .. “Mörkare kött, mörkare vin.” Nedan är de bästa fåglarna att para ihop med röda viner.

Pigeon Squab (rock duva) - Suckulent men jordnära med mörkare kött och känslig konsistens.
Fasan - Rosavitt kött med känsliga smaker som är en touch mer exotisk och äppelliknande än kyckling.
Patridge - Strukturen är inte lika känslig som fasan eller squab utan med en liknande smak av jordnära mörkt kött.
Pärlhöns - Smakar som en kombination av kyckling och kalkon med mörkt kött.
Anka - Mer självklar smak med en oljig och lekfull ton. Beroende på beredningen kan anka påminna mer om fläsk.
Kalkon - Långkornigt och starkt texturerat kött. Turkiet har en rik smörig och nötig smak.
Gås - Nästan som en vild kalkon med allt mörkt kött. Ofta noteras som liknar rostbiff.
Struts - Till skillnad från andra fåglar och mer biffliknande i konsistens. Struts är ett extremt magert och ömt rött kött, så försök att para ihop det med viner som har mindre tannin och mer saftighet, till exempel en Côtes du Rhône eller Syrah.

optimal temperatur för vitt vin

Matlagningsstilar parat med vin

Undrar du varför du inte har sett Cabernet Sauvignon eller Syrah på den här listan än? Huruvida du kan para ett djärvare rött vin med din måltid beror främst på hur du förbereder och kryddar din fågel. Nedan följer vinmatchningar med några vanliga stilar av kyckling.

Anka i Madeira sås

Anka i Madeira sås - flickr

Rostning
Rostning är definitivt en favoritmetod för beredning av höns, särskilt för mindre fåglar som vaktel. En väl praktiserad stek gör köttet mycket ömt, men bevarar också all intensitet i smak. Denna metod ber om rikare vita viner som Chardonnay, rosévin eller en lättröd röd som Pinot Noir eller Grenache.
BBQ
Att grilla kyckling stöter på de rökiga smakerna, vilket gör det möjligt att para ihop med rikare röda viner som Zinfandel, Cabernet Franc eller till och med BBQ: s bästa vän, Malbec. Leta efter mer salta (undvik söta såser) för att para ihop med vin.
Vattenbad
Poaching är en teknisk prep-stil som bevarar köttets konsistens och fukt men tar bort mycket av smaken. På grund av detta kan du komma undan med ett mycket lätt vitt vin som en torr Chenin Blanc eller Colombard med din fågel.
Friterad
Det finns inget bättre än ros Champagne / Mousserande vin eller Lambrusco med Fried Chicken.
Hoppade upp
Sautéing är en beredningsmetod som hjälper bröstköttet att absorbera smakerna i såsen. Se nedan för hjälp med vilka viner du ska para ihop med olika typer av såser.
Kylda rätter
Vanligtvis pocherad, kokt eller rostad och sedan kyld. Kallt fjäderfä tenderar att para underbart med lättare vita viner som Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, otäckt Chardonnay.

Såser och kryddor ihop med vin

Matlagning med bra städning

Vad finns i såsen? Februari-numret av Good Housekeeping (1954)

Vinbaserade såser

Citron och vitt smör
Vitvinssmörsås är en klassisk favorit bland kyckling och fisk . Du kan servera din kyckling med samma vin som du brukade göra såsen. Se vår artikel om bästa vitt vin att laga mat med och titta på en video om hur gör vitt smör det enkla sättet .
Madeira / Sherry-baserade såser
Dessa mörka och rika såser fungerar bra med medelstora krydddrivna viner som Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo och Zinfandel.
Rödvinssås
Använd ett lättare rött vin i din beredning och servera sedan samma vin till din måltid. Pinot Noir är ett klassiskt val. Ju högre alkoholhalt i vinet, desto sötare kommer såsen att smaka på.

Traditionella europeiska smaker

Svamp Smör Kyckling Lager Saute Pan

Var lade jag mitt glas rött vin? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Standard kryddor för fjäderfä
Vanligtvis en variation av en blandning av timjan, salvia, merian, rosmarin, svartpeppar och muskot, dessa kryddor fungerar bra med ett aromatiskt vitt vin som Viognier men fungerar ibland också med Grenache-baserade viner.
Rosmarin och andra örter
Rosemary gör underverk med en Nya Zeeland Sauvignon Blanc eller en Dry Riesling.
Svampbaserade såser
Svampens jordartighet gör medelröda viner till ett bra par.
på Orange
Klassiskt smakar Duck à l’Orange fenomenalt med aromatiska vita viner som Gewürztraminer, Riesling eller till och med Torrontés.


minnesförlust efter att ha druckit vin

Asiatiska / indiska smaker

Eftersom många asiatiska och indiska rätter leker med krydda och sötma, gör ditt vinval till ett sött och fruktigt vitt eller rött vin som serveras kyld. Välj rosé eller röda viner med mörkare sojasåsbaserade rätter.

Söt och syrlig
Förneka dig inte nöjet att dricka Moscato eller den italienska mousserande rosén som heter Brachetto d'Aqui med sött och surt.
5-kryddpulver
Fruktig och rökig Zinfandel eller Australian Grenache är bra val för röda viner. För en vit skulle jag leta efter en vinlista för Gewürztraminer, Furmint eller Kerner.
Curry
Har du någonsin undrat varför det finns så många alternativ för sött vitt vin på thailändska och indiska restauranger? Kryddiga rätter gör det bra med söta viner och fettet i kokosnöt passar mycket bra med aromatiska vita viner. Behöver du några exempel? Leta efter Riesling, Chenin Blanc, Moscato och Müller-Thurgau.
Teriyaki
Eftersom teriyaki är både söt och mörk sås, skulle ett sötare rött vin vara ett bra alternativ. Leta efter Lambrusco (amabile eller dolce stil). Till och med något som Sherry parar underbart när de serveras lite kylda.

Sydamerikanska smaker

Jamaican Jerk
Denna komplexa blandning av kryddor som inkluderar rosmarin, lök, allspice, ingefära kanel, vitlök, paprika och svartpeppar ber om ett vin med mycket krydda för att motverka de rika smakerna. Zinfandel och Tempranillo skulle vara ett bra alternativ.
Mole sås
Mole innehåller både choklad och sesam, naturliga aromer som finns i många Sherry- och Madeira-viner.
Chimichurri
En sås gjord med en blandning av persilja, olivolja, vinäger (eller citron), kummin, vitlök och oregano. Denna speciella sås har många gröna smaker, så ett mer örtartat vin med hög syra skulle para ihop. För röda viner, tänk på en Nebbiolo, Cabernet Franc (från Loire) eller till och med ett grekiskt vin som Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe' - betyder 'syrsvart'). För vita, gå till Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio eller Gavi från Italien.

Frågesport

Para ihop vin med sött och surt

Vad skulle du para ihop med Sweet and Sour Chicken?

Kom ihåg att det här är en söt maträtt med ananassyror, stekt kyckling och några gröna vegetabiliska egenskaper. Alla dessa element bör beaktas när du plockar ett vin.

SVAR: Riesling eller ett annat mediumsött vitt vin med hög syra.

Specifikt skulle jag välja en tysk Spatlese Riesling för denna maträtt och servera den ganska kall så att den också kan fungera som en smakrengöring. Jag tror att det skulle vara perfekt med denna maträtt eftersom den skulle matcha ananassmakerna. Lök och paprika i skålen skulle låta vinet smaka fruktigare, som aprikoser, och få fram de komplexa bivaxliknande nyanser som många tyska rieslingar har.

Sötsur är en komplicerad sås som passar ihop med de flesta torra viner eftersom sötma och syra i såsen får de flesta torra viner att smaka platt och syrlig. Jag slår vad om att denna maträtt skulle vara kickass med Moscato d'Asti.


mat-och-vin-utdrag

Koppla ihop vin och mat varje dag

Lev vinstilen. Använd det här diagrammet för att skapa fantastiska mat- och vinmatchningar.

hur många uns vinflaska

Köp affisch