Har rött vin eller vitt vin mer alkohol?

Dr. Vinny,

Har rött vin eller vitt vin mer alkohol?



—Paula, Colorado Springs, Colo.

Kära Paula,

Det finns undantag men i allmänhet har röda viner mer alkohol per volym (ABV) än vita viner. Tänk på att alkoholen mestadels (men inte helt) är ett resultat av mängden socker i druvorna när de skördades. Ju mognare druvorna desto högre sockerhalt och desto mer socker finns det för jäst att omvandlas till alkohol under jäsning. Röda vindruvor tenderar att skördas senare - och mogna - än vita druvor. Delvis beror det på fysiologin hos olika druvor, men också på grund av att det i stort sett återspeglar stilar av röda viner kontra vita.



Det finns många variabler som går in på mognad och därmed alkoholhalten i viner - druvorna själva (vissa är lättare att mogna än andra), klimatet de odlas i och väderförhållandena för den årgången. Men den största variabeln är när druvorna plockas.

Vinmakare försöker inte bara få druvorna så mogna som möjligt, men målet är vanligtvis att uppnå balans, även om det för vissa vinmakare kan vara mogna druvor än andra. Det har skett en rörelse runt vinvärlden på senare tid för att tona ned mognad och hitta fräschare uttryck för viner som passar bättre med mat. Om du är nyfiken på alkoholinnehåll, titta bara på etiketten - lagen kräver att ABV ska listas. (Men kom också ihåg att numret som anges har en noggrannhet .)

—Dr. Vinny