Ät din vassle genom Vermont Cheese Country: Brattleboro and Beyond

Detta tips är ett utdrag från Wine Spectator 's 30 september 2019, utgåva , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Hämta en kopia på tidningskiosker nu!

Windham County och staden Brattleboro fungerar som Vermonts södra ingång och ett första intryck av Green Mountain State för de flesta besökare. Liksom mycket av Vermont har landskapet förändrats lite under det senaste århundradet, bortsett från några senare modellbilar som doppar mellan lönnen, sycamorerna och vita tallar som sträcker sig över den kolubrina Route 30 och snarkar i samförstånd med West River.



Downtown Brattleboro är en livlig liten stadskonstnär, med första fredags gallerivandringar, ett museum och konstcenter och Vermont Theatre Company i närheten kammarmusikfestivaler inkluderar Marlboro, Yellow Barn och Pikes Falls. Food Co-Op är stadens viktigaste knutpunkt, med restauranger och bagerier längs Main Street.

Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Hemsida graftonvillagecheese.com

En anställd som skär ost på Grafton Village Cheese Co.Oliver Parini-ost finns att köpa i Grafton Village Cheese's butik

Femtio år efter det ursprungliga Grafton-kooperativet förstördes av brand 1912, återupplivades sminkverket av Windham Foundation, en ideell institution som ägnar sig åt bevarande och återupplivning av Vermonts landsbygdssamhällen.



Brattleboro-platsen på 2300 kvadratmeter inkluderar en toppmodern produktionsanläggning, där Grafton Village's cheddars tillverkas de flesta veckodagar, observerbara från mellanbutiken i butiken. Butiken bär mer än 200 ostar från Vermont och bortom, inklusive Grafton Village's grottåldrade tygbundna cheddar, blandad mjölk Shepsog och Bear Hill i alpin stil, förutom hantverksöl, cider och viner.

The Four Columns Inn och Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Hemsida fourcolumnvt.com
Rum 15, plus ett privat pensionat

Utsidan av Four Columns Inn, med höstfärgat lövverk i bakgrundenKelly Fletcher Photography The Four Columns Inn ligger en kort bilresa från Brattleboro.

Tolv mil uppför rutt 30 från Brattleboro ligger länet Newfane. Den historiska byns centrum, Newfane Common, är fylld av grekiska revivalistiska och viktorianska byggnader från stadens mitten av 1800-talets storhetstid, inklusive en av södra Vermonts finaste värdshus, de fyra kolumnerna.



Huvudbyggnaden dateras till 1823, byggd av en statsman i Vermont och 'veteran från revolutionskriget, som hade gift sig med en ung kvinna från söder ... ganska yngre', skrattar ägaren Charles Mallory, en fraktmagnat vars lyxhotell i boutique ingår tre delamar i Connecticut.

'Han konstruerade denna fasad för plantager för att imponera på henne', säger han om de grekiska återupplivningsfunktionerna i antebellum och de fyra två våningar joniska kolumnerna som värdshuset heter.

Hemmet omvandlades till ett värdshus och restaurang 1969 och fortsatte attrahera en kändisskunder som har inkluderat Mick Jagger, Paul Newman och Sting. Mallory köpte och renoverade värdshuset 2015. De flesta rummen har kuddstoppade king size-sängar, franska sängkläder, italienska handdukar, jacuzzi och dubbelsidiga gaseldstäder.

Södra (Vermont) charm och gästfrihet är lager i handeln på denna lugna fastighet, som inkluderar den utmärkta hantverksrestaurangen, ett spa- och fitnesscenter, en utomhuspool mitt i värdshusets blomster- och grönsaksträdgårdar och mer än 130 tunnland privata trädbevuxna stigar.

Den avslappnade matsalens synliga bjälkar, hållare från byggnadens tidigare liv som en ladugård, matchas av träbord och stolar, varje ben är snyggt försedd med en anpassad ullstrumpa för att minska bullret.

Kocken Erin Bevan anlände 2017 genom några av Bostons bästa kök, och hennes veckovisa handgjorda pastaspecialer är huvudattraktionen.

Bevan gifter sig med en elegant avrättning till sina improvisationer i lokalen. En sen-sommar-meny innehöll halm och hö Spaghetti Carbonara, blandning av äggula (halm) och spenat (hö) pasta med lardons från North Country Farm, ägg från Coopers Coop (20 miles away), ost från Parish Hill (31 miles) och lokalt födda svarta trumpetsvampar. Chef Casey Oldenburg, som övervakar vinlistan, förblir lokal med sitt parningsförslag: den minerala och skarpa La Crescent 2016 ($ 46) från Lincoln Peak Vineyard, nära Middlebury.

Den korta men väl valda listan med cirka 60 viner är starkast i Italien (Scavino Barolo 2012, 115 $) och västkusten (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 $ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 $) men inkluderar val från Österrike, Frankrike , Tyskland, Spanien, New York, Vermont och mer.

'Jag är stolt över att känna att jag ger näring åt människorna som kommer att äta här', säger Bevan, 'med [mat] som är superfersk och kommer med all denna rena karma - hur dessa djur uppföds och att de kommer från ett sådant hyperlokalt område. ”

Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Hemsida bigpicturefarm.com

Ägarna med sin unga dotter, flera getter och fårhundOliver Parini Big Picture Bondägare Lucas Farrell och Louisa Conrad och deras dotter Maisie, med några av deras getter och en av deras fårhundar

Elvis och Josie, ett vänligt par Maremma Sheepdogs på 80 pund, välkomnar besökare till Big Picture Farm. På söndagseftermiddagar öppnar ägarna Louisa Conrad och Lucas Farrell sin gård för allmänheten och travar Fern, Junebug, Gertrude och deras 40-pluss andra getter och serverar Big Picture's karameller och getmjölksostar, Haiku och Sonnet.

Haiku är en sammetslen halvmjuk ost som är älskad för sin subtila smak. Sonnet är den mer vuxna av de två, en grottåldrad tum med skarpare, nötteriga smaker och en konsistens som inte liknar en ung Manchego.

Conrad, en konstnär som växte upp i New York City, och Farrell, en poet och infödd i Colorado, träffades på Middlebury College i Vermont. Efter konstnärsbostäder på Island återvände de till Vermont och tog en läroplats för osttillverkning på Blue Ledge Farm, där de blev kär i getter.

Conrad och Farrell gifte sig 2010, med ett bröllopsregister som inkluderade getter och lantbruksutrustning. 'Min första get var Fern, som jag fick av min bästa vän från gymnasiet', säger Conrad, 'och några av min fars vänner fick oss den skinnigaste 10-gallons mjölkspannan som någon någonsin har sett.'

Paret köpte bondgården från 1700-talet tvärs över gatan 2017. De har gett det en Brattleboro-möter-skandinavisk estetik, med foton från sin tid på Island, samt isländska fårskinnskinn draperade över möblerna. På våren hyr de ut bondgårdens nio rum individuellt för kiddesäsonghelger, en chans att träffa 'pölar och pölar av getter.'

SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Hemsida solofarmandtable.com

En bläckfiskmaträtt med ett exponeringsglas av rött vin i bakgrundenOliver Parini SoLos toppdragning, krispig bläckfisk, pläteras på originalkeramiska rätter av servitörsmedlemmen och hantverkarkrukaren Cindy Ehlenfeldt.

På den östra kanten av Green Mountain National Forest upptar SoLo Farm & Table en restaurerad 1790-kolonial.

Foajén, hängd med pastorala graveringar, öppnar mot en eldstad, vardagsrum och bar och förbi köket. Känslan av att det här är middag i en väns hus är ibland cementerad av utseendet på ett pyjamast, barnbeständigt barn. Ägs och ockuperas av familjen Genovart - fru Chloe driver husets framsida, make Wesley driver baksonen Rafa, 8, och dottern Esmé, 4, är supportpersonal i utbildning - SoLo är en hemkomst, av olika slag.

somm: i flaskan

Chloe växte upp i närliggande Manchester. Wesley växte upp på den spanska ön Mallorca. 2001, efter att ha kommit till Vermont för att vara nära sin moster och bror, fann Wesley arbete och träffade Chloe på en restaurang i Manchester.

Wesley gick vidare med att laga mat på South Londonderrys Three Clock Inn innan paret flyttade till Boston, då New York, där Wesley var öppningskock på Degustation. Chloe tjänade som värd och vinförvaltare där innan hon blev maître d ’i Per Se. Gift 2008 förväntade paret sitt första barn 2010 när möjligheten knackade i Vermont.

The Three Clock Inn, i avskärmning och efter att ha förfallit, var på auktion. 'Vi tänkte, låt oss bara kolla in det', påminner Chloe. '[Wesley] började bjuda, och jag tittade på honom som, är du galen?' De vann auktionen - ”Det var galet, skrattar han - och ett seriöst renoveringsprojekt som belöning.

Rafa föddes 2010 och SoLo, stenografi för South Londonderry, öppnade i maj 2011. Köket är medelhavsinspirerat, med en jord-till-bord-filosofi: dill- och rågfrö pappardelle, med rosmarin, oliver och rakad parmesan, stjärnor kaninkonfekt från Wannabea Farm i Manchester Centre.

Det finns dock en maträtt som aldrig köps lokalt, och det kan vara SoLos största attraktion. Wesley insisterar på att hans bläckfiskar kommer från Spanien. Det är ett djur som han känner sig så förknippad med att han under en tid slutade servera det. 'De är fantastiska varelser - så smarta, intelligenta varelser att jag tog dem från menyn ... men de är utsökta', skrattar han igen, 'så många fortsatte att be om det, och jag saknade att äta det!'

Hans krispiga spanska bläckfisk har en trestegsberedning: kokt hel, sedan portionerad och stekt och avslutad på den vedeldade grillen. Den satsades nyligen med blomkålcouscous, curried sultana puré, varm sås och chicharrónes. Chloe parar det med Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Det är en riktigt vacker flaska, en äldre årgång ... Jag vill ha något med mineralitet men lite kropp, något som kontrasterar värmen från den heta såsen och bläckfiskens ojämna kvalitet.'

Vinlistan med 200 urval (ett dussin tillgängligt per glas) är starkast i Kalifornien, Oregon, Frankrike och Spanien, med Italien och Österrike väl representerade. Västkustens anmärkningar inkluderar Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge och Phelps, men spanska val är höjdpunkten, inklusive R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) och Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).

'Liksom vår mat gillar jag att lägga saker på vinlistan som upphetsar mig', säger Chloe. 'Jag dras till mindre produktion, odlare producerade viner med en historia.'

”Vi tog en chans [att komma tillbaka till Vermont], säger Wesley. 'Och jag tror inte att vi kan vara lyckligare.'