Hur skiljer sig Port från Sherry?

Kära Dr. Vinny,

Tack för att du rensade upp förvirring över 'Sherry' mot 'Apera.' Nu kan du förklara hur Port skiljer sig från Sherry?



—Malcom M., Newmarket, Ontario

Kära Malcom,

Jag är glad att du såg mitt tidigare svar om hur Sherry och Apera är relaterade. Port är i samma familj som Sherry i den meningen att de båda vanligtvis är berikade viner —Det betyder att destillerat sprit som konjak tillsätts till vinet medan det tillverkas. Att befästningen ökar alkoholhalten i många stilar, det görs för att stoppa jäsning, vilket också lämnar lite kvar sötma.



Men Sherry och Port kommer båda från olika platser och är gjorda på olika sätt. Sherry är ett berikat vin från Jerez-regionen i Spanien, där den primära druvan är Palomino medan vinet jäser, ett lager av jäst som kallas blomma får bildas ovanpå vinet och skyddar det mot förstörelse och oxidation (även om de flesta sherryar är gjorda i en oxidativ stil). De flesta Sherry åldras sedan i en Solera system där årgångar blandas för att säkerställa slutproduktens konsistens. Läs mer om Sherry, läs redaktör Ben O'Donnells '' ABCs av Sherry , 'i utgåvan av 31 december 2013 Wine Spectator .

Hamnen kommer å andra sidan från Portugals Douro-dal, där de primära druvorna är Touriga Nacional, Touriga Francesa och Tinta Roriz (Tempranillo), men mer än 80 sorter är tillåtna. Under vissa år 'förklarar' vinodlingarna i Douro-dalen årgången för att vara av särskilt god kvalitet och kommer att göra Vintage Port, men de flesta portar blandas också över årgångar för konsistens. Det finns många olika stilar av Port, som du kan läsa om i min ' Port Primer . '

—Dr. Vinny