Kosher Wine Explained

I motsats till vad många tror är modernt koshervin inte mycket annorlunda än något annat vin. ”Frukten är redan kosher”, säger Joe Hurliman, vinmakare för Kalifornien-producenten Herzog vinkällare . 'Det är vårt jobb att hålla det kosher när det blir vin.'

'Människor [tror att] en rabbin måste välsigna det. Fel, tillägger vinmästaren Jeff Morgan, delägare i Kalifornien Förbund , en avancerad kosher vingård. 'Vinet är redan heligt, det behöver inte välsignas av någon.'



Men för att säkerställa att processen förblir kosher från vingård till glas, finns det vissa krav att följa enligt judisk kostlag, eller kashruth. Eventuella tillsatser, som kommersiell jäst, måste godkännas av en kosher-certifieringsorganisation. Vissa saker måste undvikas helt, som böter agenser gjorda av icke-kosher ingredienser. Isglas, till exempel, som är gjord av störfiskens urinblåsa, skulle inte vara tillåtet i ett koshervin. Även om det inte är obligatoriskt, kan en vingård också välja att bli certifierad kosher av en officiell organisation som den ortodoxa unionen, som skulle kräva att all vinframställning övervakas av en rabbin.

Vanligtvis får endast judar som är sabbatsobservativa hantera vinet under varje steg i vinframställningsprocessen, från krossning till tappning - inklusive att ta ett prov från fat till smak.

Det finns dock ett kryphål som håller vinet kosher utan att oroa sig för vem som rör vid det - en särskilt tilltalande lösning för kosherrestauranger med anställda som inte är sabbatsobservativa. 'Det måste ha varit en period för tusentals år sedan när någon bestämde sig för att om vinet värmdes upp till en viss temperatur eller kokades, skulle det tekniskt sett inte betraktas som vin', säger Morgan. 'Därför, om det inte var tekniskt vin, skulle det inte ha samma krav som vanligt vin.' Dessa viner betecknas som mevushal (vilket betyder 'kokt' på hebreiska) och anses vara rituellt ogenomträngligt för vanhelgelse.



hur många kalorier i en 750 ml flaska cabernet sauvignon

Att värma upp ett vin kan uppenbarligen skada det, och processen gav kosherviner ett dåligt rykte om kvalitet tidigare. Men så är inte längre fallet (ser Wine Spectator recensioner av mycket bra och enastående kosherviner) , tack vare moderna tekniker för att uppnå mevushal status. Den ena är blixtpasteurisering, där ett vin värms upp till en temperatur som uppfyller kosherkrav, cirka 185 ° till 190 ° F, i bara några sekunder. En nyare metod, kallad flash-détente, värmer upp druvorna istället. När druvorna väl plockats transporteras de direkt till flash-détente-maskinen och upphettas hela till cirka 190 ° F och kyls sedan omedelbart till cirka 80 ° F i en vakuumkammare.

Under det senaste decenniet har flash-détente hämtat ånga i både kosher och icke-kosher vingårdar för sina ytterligare fördelar. 'Flash-détente kommer att öka fruktigheten i saften och vinet och kommer också att mjuka tanniner i röda druvor', säger Morgan. 'Så du får ett fruktigare, mjukare vin, och jag tror att många, många vingårdar använder detta för att säga en del av deras blandningar.'

När det gäller slutresultatet har kosher och icke-kosher vingårdar samma mål i åtanke. 'Vi tycker att det bästa sättet att få fram ett verkligt spektakulärt vin är att köpa de bästa druvorna och noggrant översätta deras unika egenskaper i flaskan', säger Hurliman. 'Det handlar egentligen om druvorna.'