Mario Batalis läckra sidrätter och amerikanska viner till tacksägelsebordet

Thanksgiving-måltiden möjliggör tradition - i form av grillad kalkon med sås, fyllning och potatismos - liksom innovation, i form av vakuum kalkon , kalkon banh mi och fyllningssallad , och färska nya grönsaksrätter med rödbetor , blomkål , Jordärtskockor och grönkål , som ger nya smaker och texturer till bordet.

Mario Batali är en kock vars inställning till att tillaga utsökt matlagning svalar tradition och innovation. I sin senaste bok, America Farm to Table , Tillämpar Batali sin sprudlande italienska kulinariska känslighet på ingredienser som produceras av enastående amerikanska bönder från hela landet. Batali har delat två recept från boken, för rätter som skulle vara rätt hemma på Thanksgiving-bordet, och vi har tillhandahållit en lista över nyligen rankade amerikanska Pinot Noirs och Zinfandels vars frukt och krydda gör dem till bra matchningar för olika smaker som väntar på dina Thanksgiving-gäster.



Morötter med kummin, honung och anchokil

Recept från America Farm to Table av Mario Batali och Jim Webster. Används med tillstånd av Grand Central Life & Style. Alla rättigheter förbehållna.

”Denna maträtt började som en sidrätter för Thanksgiving, men nu serverar jag den ofta som en enkel lunch eller lätt kvällsmat med en bitter sallad och en bit mogen taleggio”, säger Batali. 'Dessa morötter är utmärkta antingen varma ur pannan eller vid rumstemperatur.'

  • 2 msk kosher salt, plus mer efter behov
  • 12 medelstora morötter
  • 1/2 kopp rödvinsvinäger
  • 1 ancho chile, hackad, med frön
  • 2 vitlöksklyftor, tunt skivad
  • 1/4 kopp extra jungfruolja
  • 1/4 kopp älskling
  • 2 msk kumminfrön

1. Koka upp 8 liter vatten i en pastakruka och tillsätt 2 msk salt. Tillsätt morötterna och koka tills de bara är mjuka, 5 till 6 minuter.



2. I en 12-tums sautépanna kombinerar du vinäger, chili, vitlök, olja, honung, kummin och salt efter smak och värmer över låg till medium låg värme.

3. Tappa morötterna och överför dem, medan de fortfarande är varma, till pannan med honungsblandningen. Kasta för att belägga och koka tills ättika har avdunstat och morötterna blir klibbiga och glänsande. Servera varm eller vid rumstemperatur. Serverar 6 till 8.

rött vin med kinesisk mat

Bräserad purjolök med majs och Chipotle-vinägrett

Bräserad purjolök med majs och chipotle-vinägrett av Quentin Bacon

Bräserad purjolök är öm, krämig och söt och lämnar roten intakt hjälper till att hålla purjolöken ihop medan den lagar mat.



För purjolöken:

  • 6 purjolökar
  • 3 msk extra jungfruolja, plus 1/2 kopp
  • 1 1/2 koppar vitt vin
  • 4 msk (1/2 pinne) osaltat smör (skuren i små kuber)
  • 4 kvistar timjan
  • 3 vitlöksklyftor, tunt skivad
  • 1 kopp skivad schalottenlök
  • Kosher salt och nymalt svartpeppar

1. Trim rötterna från purjolöken och lämna rotänden intakt. Trim topparna i en vinkel och lämna 2 tum grönt. Skär purjolöken i två längder (roten håller purjolöken ihop medan du lagar mat). Rengör mycket väl i vatten för att ta bort sand eller korn.

2. Värm 3 msk olivolja i en 15-tums sautépanna på medelvärme. Lägg purjolöken i pannan, skär den nedåt utan att tränga dem. Tillsätt vin, smör, timjan, vitlök, schalottenlök och 1 1/2 koppar vatten. Krydda med en nypa salt och sprucken svartpeppar. Koka upp och sänk sedan värmen så att den simmar. Lägg ett lock på pannan och koka försiktigt i 30 minuter, eller tills det är mjukt.

För vinägrett och för att avsluta maträtten:

  • 1 kopp färska eller frysta majskärnor (4 öron)
  • 1 msk kosher salt, plus mer efter behov
  • 1 tesked senij Dijon
  • 1 matsked chipotle flingor
  • 1/4 kopp rödvinsvinäger
  • Nymalen svartpeppar
  • 1/2 kopp extra jungfruolja
  • 2 salladslökar, malet

1. Placera majsen i en liten kastrull med 2 koppar vatten och 1 matsked salt och ställ på medium värme. Låt koka i en ångkokning och koka i 4 minuter, töm sedan och låt svalna. (Du kan också lägga majsen, precis täckt med vatten, i en glasskål och mikrovågsugn i 90 sekunder.)

2. Kombinera majs, senap, chipotle och vinäger. Krydda med salt och peppar och häll sedan i olivoljan. Vinägretten bör inte vara krämig och emulgerad, den ska se trasig ut med nitar.

3. Överför purjolöken till en sidhandduk för att tömma lite och lägg dem sedan på ett fat. Rör salladslökarna i vinägretten och sked vinägretten över purjolöken. Servera varm eller vid rumstemperatur. Serverar 6 till 8.

REKOMMENDERADE AMERIKANSKA PINOTNÖRER OCH ZINFANDELER

hur många kalorier i en flaska rött vin merlot

Notera: Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Fler viner finns i vårt Vinbetyg Sök .

BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & ​​Telefon 2012 Poäng: 92 | 44 $ En rik, gutsy, extraherad stil, med en övertygande blandning av kraft och finess, som erbjuder explosiva mörka bär, blommor, kryddor och espressonoter som är fylliga och ihållande. Drick nu till 2022. 4 757 fall gjorda. —J.L.

CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Poäng: 90 | $ 25 Rik och lättillgänglig, driven av lager av björnbär, vild bär, körsbär och plommon. Välproportionerat, detta bibehåller en fruktig profil bland fasta tanniner. Drick nu fram till 2022. 14 000 fall gjorda. —J.L.

DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Poäng: 90 | $ 20 Hallon- och grillade örtaromer kombineras med välfokuserade smaker av svart körsbär, söt anis och peppar. Ett snyggt zin som innehåller mycket smak till ett bra pris. Drick nu till och med 2018. 16 054 fall gjorda. —T.F.

ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Poäng: 90 | 29 $ Fräsch och levande, visar polska till sina vinbärs- och björnbärsmaker. Avslutar med densitet och finess. Drick nu fram till 2020. 17 300 fall gjorda. —H.S.

PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Poäng: 90 | 23 $ Särskilt blommig och kryddig, med fasta tanniner mitt i mörka bär, mocka, rostad ört och nyvänd jordsmak. Detta är komplext, tätt och ihållande, får djup och längd. Drick nu till 2022. 9 218 fall gjorda. —J.L.

SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Poäng: 90 | $ 24 Stoppad med fruktig frukt, med djärva björnbärs- och lakritsaromer och rika, välstrukturerade svarta körsbär, rökig peppar och grillad anis. Drick nu till och med 2019. 100 000 fall gjorda. —T.F.

ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Poäng: 88 | $ 24 Ett öppet, direkt vin, med mogna, snygga plommon- och hallonsmaker, som erbjuder grafitsnurrade tanniner och en ren, fräsch finish. Drick nu fram till 2020. 44 000 fall gjorda. —J.L.

DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Poäng: 88 | $ 25 En snygg Zinfandel, med svarta körsbär och rökiga peppararomer och tilltalande smaker av plommon och anis. Drick nu till och med 2017. 13 731 fall gjorda. —T.F.

rött vin och erektil dysfunktion

FOUR VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Poäng: 88 | $ 19 En snygg röd, blygsam skala, med tillräckligt med svarta körsbär, kryddor och rostade örtsmaker för att vara intressanta. Drick nu till och med 2018. 7000 fall gjorda. —T.F.

HESS Välj Pinot Noir Central Coast 2012 Poäng: 88 | $ 20 En stram blandning av rött och mörkt bär, krämig ek, krydda och färskvarvad jordsmak, detta har en konsistens som går från smidig till fast i finishen. Drick nu fram till 2020. 9 900 fall gjorda. —J.L.

KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Poäng: 88 | $ 19 Dammiga hallon- och kryddaromer parar med mogna smaker av torkad körsbär, svart lakrits och ryckig. Drick nu till och med 2018. 37 000 fall gjorda. —T.F.

FOUR VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Poäng: 87 | $ 12 En snygg liten Zin, med precis tillräckligt med torkad körsbär, plommon, toasty ört och kryddsmak för att hålla det här roligt och intressant. Drick nu till och med 2018. 30 000 fall gjorda. —T.F.