Vårt råd för att para vin med lax

GRUNDLÄGGANDE ATT KOMBINERA VIN MED LAKS

Fyllda vita viner - Som en allmän regel paras rik fet fisk som lax underbart med fylliga vita viner som ekåldrad Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy och White Pinot Noir. Beroende på beredningsmetod och sås kan du enkelt para lax med rosé eller lätta, röda viner med låg tannin.

Först diskuterar vi karaktären av att para ett vin direkt med en mycket grundläggande lax och sedan erbjuda några alternativ för parningar beroende på sås och beredningsmetod. Nu gör vi det!

Para ihop vin med lax

En guide för att para vin med lax av Wine Folly



hur lagrar du vin efter öppning?

Parning med vanlig lax

Vanlig långrostad lax blir ganska mjuk och känslig. Den mer biffliknande versionen kan vara lite mer mjölkig och flagnande, men för det mesta, när du är beredd på rätt sätt, förvänta dig att kornet blir mjukare och lite grumligt. Här är ett bra exempel på hur man förbereder lax .

Koppla ihop en vanlig och enkel lax med ett ekåldrat vitt vin eller tidsåldrat vitt vin, något med mer robust Meyer-citron-, nötter- eller brûlée-anteckningar som kommer att krydda och strukturera fisken. På den rikare sidan kan du prova en Sonoma-kust eller Central Coast Chardonnay från Kalifornien, en Viognier från Paso Robles, en gammal vit Rioja från Spanien, en ekåldrad Trebbiano / Chardonnay från Sicilien eller en australisk Chardonnay från Victoria (kanske Mornington-halvön) eller en Sémillon från Hunter Valley. Dessa viner kommer att anpassa sig till rikedom och kombineras med laxen och skapa en fylligare total smak.

Om du letar efter en mer känslig parning med mer subtila gröna växtbaserade toner till vinet, inkluderar några bra val en Vermentino från Sardegna, en Sauvignon Blanc från Loire-dalen eller en Chardonnay ( Mâconnais ) från Bourgogne. Dessa viner kommer att kontrastera laxens rikedom och fungera mer som smakrengöring.



Kongruent vinparning

Lär dig mina tekniker för att smaka vin

Lär dig mina tekniker för att smaka vin

Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.

uncorking en flaska vin
Shoppa nu
  • Ekåldrad Chardonnay (prova kanske en från Kalifornien, Washington, Argentina, Chile eller Australien)
  • Viognier
  • Sémillon (en rikare stil, kanske från Australien)
  • Trebbiano / Chardonnay-blandning från Italien (särskilt Sicilien)
  • Falanghina från Italien
  • Bra Vit Bourgogne eller ekåldrad Chardonnay från Jura

Kompletterande vinpar



  • Mâconnais från Bourgogne (en ljusare och mer blommig stil av Chardonnay)
  • Sauvignon Blanc från Loire Valley, Nya Zeeland, Chile eller Friuli-Venezia Giulia i Italien
  • Vermentino från Sardinien, Italien
  • Gros Manseng och andra vita viner från Sydvästra Frankrike

Lax med rött vin

Vissa röda viner kan kopplas ihop med rika, biffliknande fiskar som lax. Här är tricket: hitta ett rött vin med låg tannin för att förhindra att parningen smakar metalliskt. Några exempel på detta inkluderar Valpolicella-blandning (en blandning av främst Corvina-druvan), Gamay (kallas Beaujolais i Frankrike), Prieto Picudo (från Spanien) och Lambrusco (en bubblande röd från Italien).


Parning med beredningsmetod och sås

Rostad lax med timjan gräddsås källa

Rostad lax med gräddsås

En mycket klassisk beredning av lax är en som är perfekt rostad eller pocherad och toppad med något krämigt, citron och örter. Såser för denna stil inkluderar béarnaise, citron dill grädde sås, dill och gurka yoghurt sås eller krämig pepparrot och kapris sås.

Prova

  • Ekåldrad Chardonnay
  • Australiska Sémillon
  • Trebbiano-blandning från Sicilien
  • Varmt klimat Sauvignon Blanc (som Napa)
  • Grüner Veltliner (lättare, mer växtbaserad matchning)
  • Vermentino i ekåldring från Toscana

naotake-murayama-lax-krispig hud

Krispig skallax källa

Krispig hud lax

Laxens stekliknande struktur och fläckighet lyser med denna beredning. I denna metod pressas huden torrt och sedan bereds laxen på en het stekpanna med vegetabilisk oljesida nedåt. Det blir köttigt och har den perfekta flakiga konsistensen. Vi hittade ett läckert recept på en krispig lax med bacon och purjolök om du vill se hur du förbereder det på detta sätt.

Prova

  • Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel är ett bra exempel)
  • Beaujolais (en ljusröd med Gamay-druva)
  • Valpolicella-blandning
  • Carignan
  • Lambrusco (särskilt rosé)

dennis-miyashiro-rökt-lax-klubba-smörgås

Rökt lax och bacon club sandwich källa

Rökt lax

En intensiv stil av lax som sällan bara serveras ensam och älskas till frukost (snygga ägg?), Vid rostat bröd (kanske med avokado) eller serveras med bagels, gräddeost och salt kapris. Tricket för att para ihop denna beredningsmetod är ett vin med tillräcklig syra och en smak av smak för att komplettera de salt-fiskiga tonerna. Du kommer att älska det med en djärv rosé eller mousserande vin.

bästa låda viner vin åskådare

Prova

  • Mousserande rosévin
  • Djärvare Rosé Wines

harshlight-sesam-soja-glaserad-lax

Sesam sojaglasad lax källa

Glaserad lax(Teriyaki)

Det finns många olika variationer av den här stilen, men temat som binder dem alla är användningen av sötma (vare sig det är brunt socker, ananasjuice, agave eller honung) som gör att utsidan har en salt-söt glasyr. Resultatet är en rik biffliknande lax med en antydan till sötma för köttet. Några recept vi gillade inkluderade snygg teriyaki och ingefära-sojaglasyr.

hur man återvinner vinkorkar

Prova

  • Lambrusco (Amabile eller torra)
  • Djärvare Rosé Wines
  • Muscat Blanc (aka Muscat)
  • torr Riesling
  • Torrontés
  • Gewürztraminer
  • Vit Pinot Noir (det finns en sådan sak!)

Pocherad lax med rostad potatis, tomat, raket och dill

Pocherad (ångad) lax med tomat och raket källa

Laxgryta

Brasiliansk fiskgryta är inspiration för en av de bästa tolkningar av laxgryta . Detta recept använder sig av tomater, koriander, limejuice och en touch av kokosmjölk.

Prova

  • Torr sherry (såsom en Fino eller Palo Cortado Sherry)
  • Sercial Madeira
  • Orange vin (naturligt, hudkontakt, oxidativt vitt vin med nötiga smaker)

blisseau-coppino-fisk-gryta-lax

Lax chowder källa

Lax Chowder

Till skillnad från musselmjölk, behöver laxchowder extra 'umph' från kryddor inklusive gurkmeja, rökt paprika och cayennepeppar för att få soppbasen till den nivå av rikedom som lax har. När vi letade efter exempel har vi hittade ett anständigt recept som har den perfekta kombinationen av ingredienser, inklusive majs och fänkål, som ger en bra smakprofil med lax.

Prova

kan jag dricka med hjärnskakning
  • Mousserande viner

mat-och-vin-utdrag

Koppla ihop vin och mat varje dag

Lev vinstilen. Använd det här diagrammet för att skapa fantastiska mat- och vinmatchningar.

Köp affisch


Se även:

  • Para ihop vin med fisk
  • Vin med kyckling och annat fjäderfä
  • Para ihop vin med lamm, biff och annat rött kött
  • Para ihop vin med skinka
  • Idéer för parning av vin och ost
  • Vin med grill