På att para ihop vin med pasta

Det bästa tipset för att para vin med pasta är att ignorera pastan och vara uppmärksam på såsen.



Pasta är helt enkelt en duk för att leverera medföljande ingredienser. Till exempel den apuliska specialiteten rigatoni ragu från Bari är en rustik köttig tomatbaserad maträtt. En maträtt som denna behöver en vinparning med tillräckligt oomph att hålla upp mot rostad tomat och rött kött.

Om du tänker på rött vin har du rätt, men vilken? Det händer så att från samma område i Italien (Apulien, Italiens bagageutrymme ) hittar du ett vin som heter Primitivo och har en kraftfull näsa av solkysst röda bärsmaker och en medium kropp med rätt mängd strukturera för att matcha maträtten.

På att para ihop vin med pasta

Här är 5 populära pastarätter med en utvald vinstil samt flera föreslagna viner (både italienska och annars) för att komma igång. Vi föreslår inte att detta är det enda sättet du kan njuta av dessa viner eller pasta, bara ett sätt. Många vägar leder som sagt till Rom. Och hej, det finns bara ett sätt att ta reda på. Börja poppa flaskor! Lyckligt dricka.



Tomatbaserad pasta

Tomatpastasås vinparning

Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.

Shoppa nu

Tomatbaserade såser är kraftfulla, höga syror och blandas ofta med rikt rött kött. På grund av surheten i tomater är en relativt syrlig röd med medelvikt kropp det bästa alternativet. Så mycket som detta låter begränsande finns det massor av olika druvsorter (och blandningar) som gärna fyller denna roll. När du lägger till mer rikedom (kött, grädde) kan du gå upp i kroppen, men definitivt behålla den friska syran! Här är några exempel:



Primitiv (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola och Rhône Blends

Receptparningar

Strozzapreti med rostade tomater och Primitiv
Med söta körsbärstomater och roliga nudlar rullade denna Strozzapeti recept skulle vara fantastisk med Primitivo. Primitivo är samma druva som Zinfandel, men den italienska versionen har i allmänhet en något mjukare smakprofil med mer smakliga aromer. Perfekt.
Rigatoni med Ragu Baresee och Willow Salentino
Detta recept har stora rigatoni-nudlar och får oss att sikla efter Salice Salentinos viner. Salice Salentino är en prisvärd röd blandning som kommer från Puglia med Negroamaro-druvor (tillsammans med lite Malvasia Nera kastas in). Negroamaro ('bitter svart') har mer rikedom och tannin än Primitivo och kommer att hålla bättre mot rött kött.

Ostpasta

Rekommendationer för parning av ostpastavin

röda viner torra till söta lista

Det är svårt att hitta ett vin som inte passar ganska bra med ost, så tänk istället på denna pastastil som en möjlighet att prova några av de mer texturbaserade, nyanserade parningarna. Till exempel kommer ett vitt vin med lite krämighet, som en ekåldrig italiensk Trebbiano eller Chardonnay, att skapa en sammankoppling och markera krämigheten i osten (tänk ricotta!). Dessutom är ljusare och mer blommiga röda viner en annan fantastisk parningspartner med syrlig, intens hård ostpasta, speciellt om det är svamp eller rotgrönsaker involverade i såsen. Här är några alternativ att prova:

Vit: Trebbiano di Lugana , Siciliansk Chardonnay, Ribolla Gialla ,

Netto: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (eller italienska Pinot Noir från Oltrepo Pavese) och Sangiovese

Receptparningar

Tonnarelli Cacio e Pepe och Montefalco Rosso
De enklaste recepten är ofta de mest klassiska Ost och peppar (inget undantag) är bara svartpeppar, Pecorino-ost ​​och olivolja. Den svarta peppar i denna maträtt stöter på intensitetsfaktorn och gör denna pasta perfekt för Italiens viktigaste druvsort: Sangiovese. En toskansk Chianti skulle göra bra, men vi gillar den angränsande regionen Umbrien. Deras Montefalco Rosso är också baserad på Sangiovese, kombinerat med den riktigt lokala Sagrantino, som har en djup, växtbaserad och salt smak samt en kraftfull struktur. Det är en lokal specialitet som tenderar att ge mer kropps- och mogna fruktegenskaper (tillsammans med gott om tannin ).

Skaldjurspasta

Idéer för parning av skaldjurspastavin från Wine Folly

Om du letar upp fantastiska italienska kustrecept kommer du att upptäcka att många innehåller ansjovis, musslor eller någon form av skaldjur. Att vara omgiven av Medelhavet är en viktig del av italiensk kustmatlagning. Det är kanske därför italienarna gör så härligt magert, surhetsdriven vita viner, ofta med en känsla av uppfriskande bitterhet. Naturligtvis är magra till medelviktiga vita viner vägen att gå för de flesta skaldjursbaserade pasta om det inte finns tomat också, och då vill du titta på en rosato (italiensk rosé). Här är några toppval:

Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (från Frankrike), Grenache Blanc och Muscadet


Pesto Pasta

Pesto Basil Herb Pasta vinparningar

Medan de flesta av oss känner till den ”klassiska” pinjenötter och basilikumpesto, kan du verkligen göra pesto med alla grönsaker och mutterparning du önskar: basilika-valnöt, persilja-pistasch, jordnöts-koriander, hasselnöt-mynta ... du får aning. Det verkliga tricket för att matcha dessa olika pestos med vin är att helt enkelt erkänna att det gröna är maträttens mittpunkt. Så snart du gör det, vilket vin du än väljer (vare sig det är rött, vitt eller bubblande) bör det på något sätt vara ett harmoniskt, kongruent parning med det gröna. För det mesta hittar du det örtartade viner (som Sauvignon Blanc) passar bäst. Naturligtvis finns det många fantastiska välsmakande, örtdrivna viner där ute, så låt inte denna lista hämma din kreativitet. Här är några exempel som får dig att tänka:

Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet och Grön Valtellina

Orecchiette Kale Pesto och Fiano di Avellino
Din grönkål har aldrig smakat så utsökt aromatisk som den gör när den bearbetas med färsk citron, parmesan, mandel och olivolja till en fantastisk pesto. Med fokus på citroner och friskhet att denna maträtt framhäver ett perfekt vin för detta är en ung, rökig Fiano di Avellino.

Primavera (vegetabilisk) pasta

Primavera kronärtskocka och vegetabiliska pastavinpar

Vårlök, vitlöksramper, kronärtskocka och broccolini skapar ofta ryggraden i en fantastisk primavera, även om allt färskt och säsongsbetonat kommer att göra. Målet med denna maträtt är att verkligen lyfta fram den fjädrande färskheten hos alla grönsaker, varför ett lättvitt vitt vin med citron och blommiga toner är ett utmärkt val. Naturligtvis en väl förberedd primavera och stor vegetabilisk intensitet, så det kommer att behöva ett lika salt vitt vin. Naturligtvis, om du lägger till tomater i din primavera, se toppen av den här artikeln. Här är några exempel för att komma igång:

Soave (aka Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc och Gros Manseng.


mat-och-vin-utdrag

Koppla ihop vin och mat varje dag

Lev vinstilen. Använd det här diagrammet för att skapa fantastiska mat- och vinmatchningar.

Köp affisch