Pro-tips för serveringsport

Hamn: Detta berikade söta vin är tillverkat med en blandning av röda druvor från Douro River Valley i Portugal. Det njutas ofta tillsammans med desserter (särskilt med choklad ) eller, mer modernt, tjänade som aperitif över is med en enkel garnering. Eftersom det alltid finns en anledning att ha en flaska port till hands, här är flera tips som hjälper dig att njuta av den till fullo.

Hur man njuter av hamnen

portvin-fakta-vinfolie
Hetero: Det mest sofistikerade sättet att njuta av portvin är att servera det rakt upp, eller 'snyggt', i en rätt portglas. Naturligtvis är inte alla portviner tillräckligt bra för att de ska kunna avnjutas på detta sätt. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) och Tawny Port som är mer än ett decennium gammalt är stilerna att leta efter (med några speciella undantag).



Cocktails: Portcocktails är en enkel, rolig och utsökt upplevelse på detta mycket klassiska vin. Stilarna att söka efter cocktails inkluderar White, Pink, Ruby och Tawny Port.

Matlagning: Portvinreduceringssås är fantastiskt drizzled över biffar och rostat kött, men det fungerar också bra när det serveras på toppen av glass eller används i rik, skiktad chokladkaka. Även om alla portstilar fungerar bra för matlagning, är det mest ekonomiska alternativet en Ruby Port, som precis har en lång hållbarhet också.

Hetero

Allvarlig hamn



Taylor Fladgate 2011 LBV med Scott Zwiesel Official Port Glass

De bästa vinverktygen

De bästa vinverktygen

Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.

Shoppa nu

En liten sippare av Port är ett fantastiskt sätt att avsluta dagen eller avsluta en kvällsmåltid. För att inte tala om att en sippare om dagen kan hålla läkaren borta. Faktum är att matriarken i Port, Antónia Adelaide Ferreira, sägs ha druckit ett glas hamn varje natt för att hålla sig frisk. Antónia råkade också leva till 85 års ålder, vilket är en särskilt anmärkningsvärd bedrift på 1800-talet.



Stilar: Vintage Port, Vintage Bottle Port och Tawny Port

Klassiska parningar: Portugisiska / spanska mandlar, Stiltonost, portugisisk blodkorv

Servering: Port serveras bäst i 3 oz (~ 75 ml) portioner vid 55–68 ºF (13–20 ºC) i dessertvin eller officiella portvinsglas. Om du inte har dessertglasögon, använd vita vinglas eller mousserande vinglas.

hur länge håller vinet okorkat

Serverar äldre vintagehamn: Vintageportar avnjutas bäst antingen inom de första fem åren efter att de släppts eller efter 20+ års flaskåldring. Ju längre de åldras, desto mer fascinerande blir de. Naturligtvis är gamla flaskor med Port utmanande att öppna på grund av korkens bräcklighet. En Durand-vinöppnare eller monopol är kanske de bästa verktygen för att öppna dessa viner, men om du inte har dessa verktyg till hands, använd en vanlig servitörsvän och häll den genom en sil i rostfritt stål i en karaff för att ta bort eventuella korkbitar. Det finns ett ännu mer detaljerat sätt att öppna hamnen med glödande heta tångar och en våt fjäder är fantastiskt att se.

Vilka är alla portstilar? Läsa på Portvin Grunderna.

Förvaring av en öppen flaska port

De flesta portviner håller öppet i ungefär en månad. Som sagt var vi förvånade över att prova en 20-årig Tawny Port som hade varit öppen i 15 år (lagrad i en källare), som var ganska fräsch och livlig! Den perfekta platsen att lagra Port ligger i en källare (~ 53ºF) men om du inte har en kommer ett kylskåp att fungera bra, var noga med att låta den värmas upp lite innan servering.

Port Cocktails

Port reimagined
Portvin Cocktail - Ruby on the Rocks
På grund av vår bortgång från mycket söta viner ser du portugiserna använda portvin på nya och läckra sätt. Här är flera fantastiska cocktails gjorda med portvin:

White Port & Tonic
  • 3 oz vit port
  • 3 oz Tonic
  • Häll över is i ett högt glas och garnera med en orange twist.
Ruby on the Rocks
  • 3 oz Ruby Port
  • Häll över is i ett stenglas och garnera med en kvist mynta.
Bar Drake Manhattan av David Wondrich
  • 2 oz Bourbon
  • 1 oz Ruby Port
  • 1 sked lönnsirap
  • 2 streck Angostura Bitters
  • Rör om med is i ett blandglas och sila sedan i ett cocktailglas. Garnera med brandy körsbär.

Cocktail av David wondrich

bästa vingårdar i Napa Valley
Ruby Royale
  • 3 oz mousserande vin
  • 1 oz Ruby Port
  • Häll Ruby Port i en flöjt och toppa med mousserande vin. Garnera med en twist av apelsin.
Rosa portcocktail
  • 3 oz rosa port
  • 3 oz sodavatten
  • 2 jordgubbar och 4 mynta blad
  • I ett blandglas, förvirra jordgubbar och mynta med Pink Port. Fyll på is, överför till tulpanglas och lägg på sodavatten.

Portvinsås

Det sista prägeln
port-vin-reduktion-sås-winefolly
Portreduceringssås för salta rätter
Denna salta söta sås är utmärkt med grillat kött och biff. Prova till exempel på biff toppad med ädelost. Det finns många bra variationer av detta recept (inklusive balsamico, rosmarin och mynta), så tänk noga och välj vad som är bäst för din maträtt.

Portreduceringssåssrecept av Taylor's

Portreduceringssås för godis
Denna mycket bärsås med svaga citrus accenter är utsökt över vanlig vaniljglass eller hälls över en torkad fruktkaka.

Portvinreduceringssås av Emeril Lagasse


Portvin-märken

Det finns många fantastiska hamnproducenter i världen idag. Här är några av de största och mest kända hamnhusen att veta (organiserade alfabetiskt):
Ramos Pinto Vintage Vinaffisch

  • Burmester
  • Churchill's
  • Cockburn's
  • Torp
  • Dow's
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Graham's
  • Kopke
  • Femte av novalen
  • Quinta do Vesuvio
  • Ramos Pinto
  • Sandeman
  • Taylor's
  • Warre's