Problemet med vinet genom glaset

Vin i glaset

Under åren sedan jag började arbeta som vinserver har vin per glas (i biz kallat ”WBTG”) program vuxit i storlek och popularitet. Men det finns några saker att se upp för i 'vid glaset' viner, särskilt i stora företagskedjor.

Följande guide illustrerar frågorna och hjälper dig att göra ditt nästa glas vin mycket mer läckert.



Madeline Puckette med en vinlista

Vilken kvalitet på vin får vi när vi köper vin på en restaurang?

Känn markeringen

Ett enda glas vin prissätts vanligtvis till grossistkostnaden för hela flaskan. Det betyder att ett vin du dricker för $ 9 per glas skulle säljas av flaskan för $ 12 (med den typiska 30% -markeringen från grossist). Även om detta är baslinjen har jag sett restauranger tvärs över gatan från varandra variera i så mycket som $ 4 per glas vin - där det lokala avslappnade matstället debiterade $ 13 per glas och behemoths restaurang som debiterade $ 17 för samma vin !

Lösning: Köp med flaskan. Utan att vara expert på varje vin är det säkraste köpet att köpa en flaska, som tenderar att vara ett bättre värde. Om vinet finns tillgängligt i glaset kan du känna dig bekväm att be om en smak innan du förbinder dig till en hel flaska. En flaska innehåller tillräckligt med vin för fyra till fem glas vin, en bekväm mängd för en två-personersfest.



Det finns ingen standardhällstorlek

det finns ingen standardhällstorlek för vinglas

Mer vin = mer lycka?

En sex-uns häll är ett typiskt glas vin, men många anläggningar föredrar en fem-uns hälla eftersom det tillåter dem att servera fem glas vin per flaska, mot fyra. Min åsikt är att en fem-ounce pour inte har någon fördel för gästen eftersom det skapar förvirring när det gäller serveringens värde.

Lösning: Fråga och påverka. Fråga din server innan du beställer vilken serveringsstorlek som är. Kommentarer som dessa gör det till chefer som kan ändra restaurangens policy. Jag arbetade på ett företags steakhouse som ändrade sin hällstorlek från fem uns till sex på grund av överväldigande efterfrågan från vanliga middagar.



Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.

Shoppa nu

Kirk kväver av dåligt vin.

En öppen vin förstör snabbt

De flesta restauranger använder inte öppna konserveringssystem för vin. De viner jag häller i början av tjänsten är ofta öppna från kvällen innan. På större vinlistor (25+ glas per glas) kan vissa viner vara öppna i flera dagar. De viner som lämnas öppna längst tenderar att beställas minst: esoteriska sorter, dyra viner, söta viner och mousserande viner.

Lösning: Beställ smart. Använd den här enkla regeln: om du är på en fransk restaurang rör sig franska viner snabbast. Steak House? Fet rött vin. En restaurang i Washington Wine Country? Washington-viner.

Företags varumärkesplacering dominerar

Stora vinmärken betalar tusentals dollar om året för att samarbeta med företagsrestauranger. Partnerskap bestäms på verkställande nivå, där de enskilda restaurangerna i kedjan har begränsad och i vissa fall ingen kontroll över sina vinlistor. För att stärka sin redan dominerande ställning på företagskedjans vinlistor kommer vinmärken att ge utdelningar och erbjuda kontantbelöning till servrarna som säljer mest av sin produkt. Detta uppmuntrar i sin tur servrar att driva en produkt baserat på ett incitament snarare än en bra parning med din måltid.

Lösning: Ät lokalt. Ät middag på lokala restauranger som har kontroll över sina vinval. Fråga din server vad som är speciellt, vad som är populärt och vilka deras två favoritviner är. Detta hjälper dig att slå ner vad som säljer mest. Var villig att prova något nytt, och om du inte är säker, be om en smak av vinet innan du köper glaset.