Super Burger Bowl: Green Bay vs. Pittsburgh

Super Bowl är för alla, från hardcore fotbollsfanatiker till Bowl-day bandwagon hoppers till publiken I'm-just-here-for-the-commercial-and-halftime. Det beror på att Super Bowl Sunday inte bara handlar om touchdowns och ölannonser utan också om god mat, god dryck och gott sällskap. För årets årliga Wine Spectator Super Bowl-mat-och-vin-parningsfunktion, vi jämför två signatursmörgåsar från Green Bay, Wisc. Och Pittsburgh, Pa. — smörburgeren respektive Roethlisburger.

I årets mästerskap finns Green Bay Packers och Pittsburgh Steelers. Vi har täckt Steelers-köket tidigare, från franska stek-och-coleslaw-fyllda smörgåsar på Primanti till grillsås-och-skivad skinka på en bulle på Isalys. Och i Green Bay finns också många regionala specialiteter - de flesta känner till Wisconsin Cheddar, bratwurst och ostmassa. Också populärt i Badger State är fiskfries på fredagskvällen (endast vitköttfisk, snälla!) Och Gilles / Gillys frysta vaniljglass.



Foto av original Kroll

Harry och Caroline Kroll står framför originalrollen på Krolls hamburgare.

Hemstäderna i dessa två våningar - de kommer att spela för Vince Lombardi Trophy, uppkallad efter Packers legendariska tränare, och Steelers har vunnit Lombardi Trophy mer än något annat lag - har mer än fotboll gemensamt: Båda är känd för en signaturhamburgare. Roethlisburger uppfanns av ägaren av Peppis , bara några kvarter från Pittsburghs Heinz Field, medan familjen Kroll har gjort Wisconsin's smörburger till en häftklammer från Green Bay sedan 1930-talet. Och naturligtvis finns det gott om prisvärda viner för din Super Bowl-fest. Nedan är en lista över 22 allmänt tillgängliga röda och vita viner - en för varje spelare på fältet - till ett pris av $ 15 eller mindre. Dessa hamburgare borde passa bäst med de röda, men här ingår också sex Chardonnays att sätta vid sidan av grönsaksbrickorna och dopparna.

Så vad är en smörburger? (Det var vår första fråga.) Det är ganska exakt hur det låter - din traditionella hamburgare, toppad med en hög sked smör. I Green Bay finns det två restauranger som framför allt är kända för sina smörburgare, och de drivs båda av samma familj. Den ursprungliga Krolls hamburgaren öppnades av Harry och Caroline Kroll 1936. 1945 flyttade Harry restaurangen till det som nu kallas Krolls västra, tvärs över gatan från Lambeau Field, och sålde den ursprungliga anläggningen, nu känd som Krolls East, till hans syster, Isabel Kroll Schauer. Idag ägs Kroll's West av Harry Krolls svärson, Mike Wier.



När hamburgaren kommer av kolgrillen får den en bra storlek av Wisconsin-smör, och efter det är det upp till kunden att lägga till sallad, tomat, lök, kryddor, ost, bacon etc. etc. (Det är redan täckt av smör - inget behov av att hålla tillbaka nu ...) Båda restaurangerna använder nybakade hårda Semmel-rullar, som måste rostas för att perfekt suga upp allt smält smör. På Kroll's East förpackas hamburgaren i vaxpapper och skärs på mitten. ”Tricket är att låta det vara insvept i ungefär två eller tre minuter innan du äter det”, säger Betty Schauer, delägare i Krolls East och svärdotter till Isabel, ”sedan smälter smöret och det ger den här underbara smaken till hamburgaren. Det gör verkligen smörgåsen. ”



Så vad ska du dricka med en smörburger? 'Tja, det är Wisconsin, så förmodligen öl!' sa Schauer. 'Leinenkugel's är väldigt stor här.' Om du vill gå vinvägen med din smörburger, bör någon av de djärva, fruktiga röda rötterna nedan gå bra, särskilt de med god syra för att skära igenom smöret och nötköttet.

Foto av Peppi

Roethlisburger i naken - att klä, lägga strimlad sallad, skivad tomat och, naturligtvis, kryddor.

Som tidigare täckning av Primantis och Isalys har avslöjat är Pittsburgh en smörgåsstad. Battleship Hoagie - en 26-tums sub fylld med skinka, salami, ost, sallad, tomat, lök, olja och vinäger, salt och peppar - uppfanns på Swissvales Triangle Bar and Grill. År 1935 på Stratford Club i stadsdelen Oakland i Pittsburgh, uppfann ägaren Frank Blandi Devonshire, en smörgås med öppen ansikte med lager av skivad kalkon och bacon staplade på rostat bröd, med en tjock ostsås som hälls över toppen och serveras bubblande varm från ugnen. Idag är dock Pittsburghs mest berömda smörgås sannolikt Roethlisburger, till stor del tack vare den nationella medieuppmärksamhet som den fått sedan den uppstod 2004 av Peppis äldre Tyme Sandwich Shop-ägare Jeff Trebac.

Byggd för att likna dåvarande rookie Steelers quarterback Ben Roethlisberger, är Roethlisburger, ja, mycket stor. Det börjar med nötkött blandat med malad varm korv och hackad lök på grillen, som sedan täcks av äggröra toppade med amerikanska ostskivor, som alla staplas på en stor hjältrulle. Lägg till strimlad sallad och skivad tomat så har du en Roethlisburger.

'Det var ganska bra [skapa en Roethlis-' hamburgare '], men vi trodde aldrig att vi skulle göra det [hans rookiesäsong]', sa Trebac. 'Han tog Pittsburgh med storm och vi presenterade det 2004.' Smörgåsen var en idémishandling - en vanlig Peppis kund beställde ofta korv på sin hamburgare, och Trebacs fru hade en maträtt som hon toppade med ett äggröra. Sju år senare går nummer 7 (som Roethlisburger också kallas) fortfarande starkt, vilket gör Peppis till ett turistmål året om, oavsett om Steelers är i säsong eller inte. 'Många människor kommer in och försöker det och tycker att det är en nyhet', sade Trebac, 'men när 99 procent av dem går ut, säger de:' Wow, det var en riktigt bra smörgås. ''

Foto av ägaren Jeff Trebac på Peppi

Ägaren Jeff Trebac (till vänster) presenterar en Roethlisburger med en annan Peppis original, 'Crazy Tunnel Guy.'

Peppis har ingen spritlicens (och följaktligen ingen korkavgift), så medan de flesta BYOB-kunder tar in öl är det inte svårt att bli kreativ med en smörgås som Roethlisburger. Trebac sa att den heta korven ger den en kryddig kick, vilket gör en djärv, fruktig röd som Malbec, Syrah eller Zinfandel till de sannolikt bästa kandidaterna för att stå upp mot alla dessa Roethlisberger-storlek smaker.

Peppis nr 7: Roethlisburger

• 1 italiensk bröd eller liknande baguett
• 5 uns mald varm italiensk korv
• 5 uns nötkött
• 1 lök, finhackad
• 1 extra stort ägg
• 3 skivor amerikansk ost
• Hackad eller strimlad sallad
• Skivad tomat
• Majonnäs, brun senap eller ketchup efter smak

Det bästa sättet att laga nr 7 är på en platt grill eller en stekpanna. Hamburgaren och korven bör först blandas med en mixer eller blandas väl med händerna. När du är på grillen ska köttet och lökarna hackas nästan till en slarvig Joe. När köttet kokar, krypta ägget. När köttet slutar laga mat, fyll på det äggröra och den amerikanska osten. Skiv rullen eller bagetten, men inte helt genom brödet. Tillsätt kött, ägg och ost till rullen och garnera efter din smak. Serverar en mycket hungrig fan.

Rekommenderad matvänlig rödvinsvin

BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Poäng: 89 | $ 14 En saftig, rundad stil med en kärna av plommon och vinbärfrukt som bärs av massor av sött krydda, med en långvarig ganache-antydan. Snyggt fokuserad. Drick nu. 210 000 ärenden importerade. —J.M.

bästa vin att gå med skinka

VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2008 Poäng: 89 | $ 14 Denna välbyggda röda levererar en solid kärna av krossad plommon och björnbärsfrukt, med cassi-, violett- och mörka toasttoner som dröjer sig kvar i finishen. Drick nu fram till 2012. 25 000 ärenden importerade. —J.M.

BODEGA RENACER Malbec Mendoza Final Point 2009 Poäng: 87 | $ 12 Denna direktröda ger en stråle av körsbär, hallonganache och söta kryddantoner som håller fokus genom den medelviktiga ytan. Drick nu. 75 000 fall gjorda. —J.M.

BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Poäng: 87 | 11 $ Denna mjuka och saftiga röda visar lättgående körsbär, sassafras och karamellnoter. Drick nu. 150 000 fall gjorda. —T.F.

bästa vinprovning i napa

CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Poäng: 87 | $ 15 Slät och polerad, med färsk vinbär och kokt plommonkaraktär i mitten och avslutar med en touch av rostad fikon. Drick nu. 8 000 fall gjorda. —H.S.

CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Poäng: 87 | 13 $ Mjuk och smidig, med vackra hallon- och körsbärsmaker på en medelviktig ram. Avslutar med harmoni. Drick nu. 30 000 ärenden gjorda. —H.S.

E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Poäng: 87 | $ 14 Mogen, med en rustik kant, detta visar en lätt glögg karaktär till plommon och vinbär frukt, med kaffe och rostade mesquite anteckningar på finish. Drick nu. 220 000 fall gjorda. —J.M.

M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Poäng: 87 | 13 $ En lätt, mjuk och parfymerad stil med te, glöggkryddor och smidiga körsbärsnötter inramade av en dammig finish. Fräsch och balanserad. Drick nu. 20 000 ärenden importeras. —J.M.

VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Fat Select Reserve 2008 Poäng: 87 | $ 12 Något fast, erbjuder en anteckning av grillad ört för att inrama tobak, glögg plommon och bittersöt kakao. En bittersöt antydning dröjer sig kvar vid målgången. Drick nu. 30 000 ärenden importerade. —J.M.

VINDERIER CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Poäng: 86 | $ 12 Lätta, fasta tanniner stöder en behaglig fyllig konsistens i denna färska röda, som erbjuder svarta körsbärs-, blad- och tobaksnoter, med en rökig finish. Drick nu till och med 2013. 50 000 ärenden importerade. —T.M.

BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Poäng: 86 | $ 12 Denna smidiga röda visar mörk rök, lakrits- och espressosmaker med torkade körsbärs- och tobaksnoter. Detta ger livlig syra, tillräckligt med tannin för grepp och en rökig finish. Drick nu. 150 000 fall gjorda. —T.M.

HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Poäng: 86 | 11 $ Denna pulserande röda smak ger svart körsbär och örter på en elegant ram. Drick nu. 27 000 fall gjorda. —H.S.

J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Poäng: 86 | $ 15 Serverar massor av komplexa smaker byggda kring smör av mörkt bär, plommon, krydda och sandelträ. Fyldig, vänd en kandad touch. Drick nu till och med 2016. 11 500 fall gjorda. —J.L.

LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Poäng: 86 | $ 14 En rik röd, bakad av god syra, vilket ger utrymme för dess kakaodamm, björnbär och kryddnoter. Bara lite burly på mål. Drick nu till 2012. 130 000 ärenden importerade. —B.S.

BOOKSHOUTSKLOOF Wolftrap Red Western Cape 2009 Poäng: 85 | 11 $ En framåtriktad, vänlig stil med lätt körsbär och hallonfrukt bakad av streck av toasty vanilj och rökig ört. Syrah, Mourvèdre och Viognier. Drick nu. 15 000 ärenden importerade. —J.M.

NAVARRO CORREAS Malbec Mendoza Private Collection 2008 Poäng: 85 | 11 $ Utställer bra glöda körsbärs-, björnbär- och plommon-noter spetsade med salvia och vanilj. Drick nu. 45 000 ärenden importerade. —J.M.

Rekommenderad matvänligt värde Chardonnays

FYRA VINER Chardonnay Santa Barbara County Naked 2009 Poäng: 88 | $ 14 Erbjuder en stark sauvignonliknande citruskant med toner av lime och citron. Medel- till fyllig, ren och uppfriskande. Drick nu. 48 000 fall gjorda. —J.L.

SEBASTIANI Chardonnay Sonoma County 2008 Poäng: 88 | 13 $ Tilltalande för sina charmiga blommor, kaprifol, melon och fikon. Fyllig, elegant och komplex och slutar med en lång, full finish. Drick nu genom 2013. 47 300 fall gjorda. —J.L.

BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Poäng: 87 | $ 14 Ren och uppfriskande, med snygga äpple, melon, krydda och lätta kaprifol. Fyldig och slutar med en fruktig eftersmak som erbjuder djup och komplexitet. Drick nu. 90 000 fall gjorda. —J.L.

skillnad mellan glas och kristall

CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Poäng: 87 | 13 $ Denna friska och lätta balanserar denna Chardonnay smidigt äpple-, citrus- och kryddsmak på en mjuk ram. Drick nu. 420 000 fall gjorda. —H.S.

HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Poäng: 87 | 11 $ Lätt och snyggt, med tropiska fruktaromer och en aning kalk på finishen. Drick nu. 127 150 fall gjorda. —H.S.

RÖKLÖN Chardonnay California 2008 Poäng: 86 | $ 8 Komplexa toner av krämig ek, fikon, melon och mineral är intensiva och levande och slutar med en ren, fruktig yta. Drick nu. 80 500 fall gjorda. —J.L.