Var vin smaker kommer ifrån: Vetenskapen om vinaromer

Varför smakar vin som det gör? Om du älskar vin har du utan tvekan läst otaliga beskrivningar av vinprovning som den här:

“Blåbär aromer och accenter av kamfer, anis och den minsta blommiga antydan ...”



Vinförespråkare 2010 Penfolds 'Grange' Shiraz

Du kanske också undrar: blandar vinproducenter blåbär i sitt vin? Svaret är nej. Hemligheten ligger i aromföreningar.

Vinets smak

Från vanilj och äpple till jord och krita kan vinsmaker organiseras i tre primära grupper: Frukt / blommor / örter, kryddor och jord.



vin ger mig huvudvärk

Särskilt tack till Master Somms Geoff Kruth och Matt Stamp , som organiserade aromföreningarna i den här guiden. Du kan lyssna på deras gratis podcast och lära sig att tillämpa detta på blindprovning.

Lär dig mina tekniker för att smaka vin

Lär dig mina tekniker för att smaka vin

Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.

Shoppa nu

Frukt / blommor / örtsmaker

vin-smaker-estrar



Estrar: Frukt & Blommor

Vinestrar kommer från syror. Estrar används i stor utsträckning i smakindustrin för allt från eteriska oljor till godis. I vin ger estrar byggstenarna för fruktsmaker.

vad gör luftande vin
Äpple:
Chardonnay, etc.
Hallon:
Grenache, etc.

pyrazin-vin-smaker-paprika

Pyraziner: örtartade

Pyrazin är en aromatisk organisk föreningsom har grönsakliknande dofter. Det är också en av de grundläggande aromföreningarna i choklad och kaffe.

Paprika:
Cabernet Franc & Carménère
Gräs:
Sauvignon Blanc

vin-aromer-terpener

Terpener: Rose & Lavendel

Lukten av julgranar och öken salvia är två klassiska exempel på terpener. I vin kan de lukta var som helst från sött och blommigt till hartsartat och örtartat. Förresten, terpener är ett mycket önskat drag av humle och öltillverkning.

Lychee:
Gewürztraminer
Reste sig:
Vit muskat
Lavendel:
Grenache och Côtes du Rhône
Eukalyptus:
Australiska Shiraz

vin-smaker-frukt-tioler

Tioler: Bittersöt frukt

En tiol är en organosvavelförening det luktar fruktigt i små mängder, men i större mängder luktar det som vitlök och anses vara ett vin fel . Tioler är också en byggsten för jordnära.

Grapefrukt:
Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
Svart vinbär:
Röd Bordeaux och andra Cabernet Sauvignon & Merlot

Jordiska smaker

vin-smaker-svavelföreningar

Svavelföreningar: stenar

Svavelföreningar kan vara hemligheten med mineralitet i vin. Vissa svavelföreningar luktar fantastiskt, till exempel den krita-liknande aromen i fin Chablis . Vissa svavelföreningar är dåliga, som lukten av våt ull, vilket orsakas av ett vinfel av UV-skador.

Krita:
Chablis & Champagne
Metallisk:
Ungt, nyöppnat rött vin

flyktiga-surhet-vin-smaker

vin för granskning av viktminskning

Flyktig syra: Balsamico och pickle

Bakterier som förekommer i vinframställning kan orsaka flyktiga syror (aka ättiksyra.) I höga doser luktar flyktig surhet som aceton, men i låga doser kan det ge stor komplexitet och är en egenskap hos många mycket fina viner .

Balsamisk:
Chianti & Amarone della Valpolicella
Ättiksgurka:
Röd Bourgogne

vin-smaker-brett

Brettanomyces: kryddnejlika & bacon

Fenoler är en grupp kemiska föreningar som liknar alkoholer. Fenoler förekommer naturligt i många saker, inklusive sesamfrön, paprika och till och med cannabis. I vin är en typ av fenol när en vildjäst som heter Brettanomyces kan lägga antingen en härlig (kryddnejlika och bacon) doft eller en mycket avskyvärd (häst) doft till vinet.

Kryddnejlika:
Châteauneuf-du-Pape och Côtes du Rhône
Bacon:
Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz

geosmin-vin-smaker

Geosmin: Earth & Mushroom

Geosmin är en organisk förening från en typ av bakterier. Det kan bara vara den mest luktande sammansättningen där ute. Om du älskar betor, svamp och lukten av krukväxt är Geosmin din vän.

hur många kalorier i mousserande vin
Jord och svamp:
Vanligt i gamla världsviner och några nya världsviner

Kryddiga smaker

rotundone-vin-smak-arom

Rotundone: Pepparkorn

Rotundone är ett slags terpen som finns i eteriska oljor av svartpeppar, merian, oregano, rosmarin, timjan och basilika. Det ger den klassiska pepparomen som du antagligen har smakat på fantastiska röda viner.

Pepparkorn:
Syrah, Grüner Veltliner och Cabernet Sauvignon
Basilika:
Torr Riesling
Rosa pepparkorn:
Viognier, Gewürztraminer

laktoner-vin-smaker-aromföreningar

Laktoner: vanilj och kokosnöt

Laktoner, och särskilt gamma-laktoner är estrar som finns i söta och krämiga luktande livsmedel som honungsvete bröd, persikor, kokosnöt, rostad hasselnöt, smör och till och med kokt fläsk!

Vanilj & Kokosnöt:
Ekåldrat rött och vitt vin
Hasselnöt:
Äldre mousserande vin

tioler-vin-smaker-arom-föreningar

förvara vitt vin efter öppning

Tioler: rök & choklad

Tioler kan smaka som grapefruktkross och passionsfrukt, men i högre doser kommer det att lukta och smaka som rökiga, skunk, tjära och choklad.

Kaffe:
Sonoma Pinot Noir
Choklad:
Argentinska Malbec

vin-smaker-ädla-röta

Botrytis: Honey & Ginger

Botrytis Cinerea eller 'Noble Rot' är en typ av svamp som äter mogna frukter och grönsaker. Du har nog sett det tidigare på en låda med ruttna jordgubbar! Trots sin negativa konnotation med färsk frukt lägger den till rikedom och en miljö av fantastiska aromer till dessertviner. Det finns några föreningar associerade med Botrytis som du kanske har smakat:

  • Sotolon: Honung, bockhornsklöver, curry
  • Furaneol: Karamell, ananas, jordgubbe
  • Fenylacetaldehyd: Ros, kanel, ingefära
Marmelad:
Sauternes, Tokaji
Ingefära:
Spätlese Riesling

hur man smakar vin steg 2 illustration av kvinnan som luktar ett glas vin

Smaka vin Smartare

Nästa gång du smakar vin, tänk på hur smaken kan vara en eller en kombination av de grundläggande vinsmakerna ovan. Om du vill veta hur man väljer bättre smaker, kolla in det här användbar guide om vinprovning .