Vinet är fullt av friska polyfenoler. Men vad är en polyfenol?

Polyfenoler spelar en stor roll i vinets påstående om hälsofördelar. Men kan du förklara varför vinets polyfenoler är bra för dig? Eller till och med vad en polyfenol är? För dem som saknar examen inom organisk kemi kan det verka skrämmande att förstå dessa föreningar.

Låt oss bryta ner det.



Vad är en polyfenol?

Låt oss börja med en ännu vanligare term i vinhälslexikonet: antioxidanter, molekyler som skyddar mot de skadliga effekterna av oxidation. Inte att förväxlas med de brister som orsakas av vinoxidation (vilket är ofarligt för din hälsa), oxidation i människokroppen är nedbrytningen av syremolekyler orsakad av vardagliga händelser som träning, metabolisering av mat och miljöfaktorer som exponering för luftföroreningar. Dessa kemiska reaktioner genererar fria radikaler, vilket kan leda till åldrande, inflammatoriska sjukdomar och till och med cancer.

är sauvignon blanc vin söt

'Fria radikaler är oladdade molekyler, som är mycket reaktiva eftersom de har ett udda antal elektroner', förklarar Ginger Hultin, en Seattle-baserad registrerad dietist och talesman för Academy of Nutrition and Dietetics. 'De kan skada utsidan av celler, eller cellmembran, såväl som DNA, varför vi inte vill att alltför många studsar runt.' Lyckligtvis kan antioxidanter förhindra denna skada genom att låna ut sina egna elektroner för att stabilisera fria radikaler. 'Det finns många olika typer av fria radikaler, så kroppen behöver många olika typer av antioxidanter för att släcka dem', tillägger Hultin.

Polyfenoler är en sådan delmängd av antioxidanter. De får sitt namn från sin struktur: En 'fenol' är en typ av kemisk förening 'poly' betyder att det finns mer än en av de föreningar som utgör molekylen. Det finns tusentals olika typer av polyfenoler som finns naturligt i växter. Rollerna som polyfenoler spelar kan variera från att hjälpa till att skapa pigment till att ge skydd mot ultravioletta strålar till att reparera fysisk skada, beroende på de specifika behoven hos varje växttyp.



Vinets polyfenoler kommer från druvor, huvudsakligen från skinnen, och eftersom den röda vinframställningsprocessen innebär mer långvarig kontakt med vindruvorna, tenderar dessa viner att innehålla mycket mer polyfenoler än vita viner gör. Som helhet har röda vins polyfenolinnehåll hyllats av välbefinnande drinkare, men det finns också specifika polyfenoler i rött vin som har studerats individuellt för sina potentiella hälsofördelar.

Resveratrol

En av de mest studerade polyfenoler i vin, resveratrol produceras naturligt i växter som svar på fysisk skada eller invasion av patogener. Finns också i stora mängder i jordnötter, blåbär och kakao, resveratrol extraheras från växtkällor för att skapa kosmetiska produkter och kosttillskott .

I laboratoriestudier har forskare funnit att resveratrol erbjuder skyddande effekter mot många människors hälsorisker. Två av dess främsta fördelar är dess potential att bekämpa olika cancerformer, genom hämmar cancercellstillväxt , och dess potential att bekämpa hjärt-kärlsjukdomar, av förhindra skador på blodkärlen, sänka dåligt kolesterol och höja bra kolesterol .



Forskare har också funnit bevis för att resveratrol kan hjälpa till att bekämpa neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers hjälper till att bromsa sjukdomens progression och rensa bort skadlig plackuppbyggnad i hjärnan . Det kan också avvärja typ 2-diabetes genom att hjälpa till reglera insulin .

Resveratrols antiinflammatoriska egenskaper har också gjort det till en studiepunkt för hälsoproblem relaterade till inflammation, t.ex. lungsjukdom och psykiska störningar .

Men mängden resveratrol som används för att testa denna polyfenols hälsosamma egenskaper är inte alltid den mängd som finns i en genomsnittlig servering av rött vin. Medan vissa studier har visat att mängder resveratrol finns i bara ett eller några glas vin kan ge vissa hälsofördelar, många andra har visat att mängderna resveratrol som används för att producera andra hälsofördelar kan kräva att en person dricker så många som hundratals glas per dag. Naturligtvis är tungt drickande (än mindre den omöjliga uppgiften att dricka 100 glas vin på en dag) förknippad med negativa hälsofördelar, så det är inte tillrådligt att konsumera mycket vin bara för att skörda sina resveratrol-relaterade fördelar.

För närvarande förblir många forskare skeptiska till att människor kan dra nytta av resveratrol bara genom att måttligt dricka vin andra tror att ett glas vinresveratrol-innehåll fortfarande kan ge en hälsoboost.

Quercetin

Om du känner till resveratrol kanske du också har hört talas om quercetin. En av de mest förekommande polyfenoler som finns i livsmedelskällor, har quercetin signifikanta antiinflammatoriska egenskaper som har studerats för deras förmåga att lindra lungsjukdom och främja läkning i artärerna .

vad är rosvin tillverkat av

Det har också antivirala egenskaper och antas ha det minska risken för att få influensa . Liksom resveratrol har det också studerats för dess potential att bli ett kemoskyddande eller kemoterapeutiskt medel för vissa typer av cancer .

Antocyaniner

Antocyaniner är pigment som kan skapa röda, lila eller blå färger i växter och livsmedel och drycker gjorda av dem, inklusive rött vin. På grund av olika kemiska processer kan dessa polyfenoler ha olika former, varav många har studerats för deras människors hälsoeffekter, inklusive dödar leukemiceller i laboratorietester, liksom att hjälpa till med viktunderhåll och erektil dysfunktion .

Procyanidiner

Procyanidiner är en undergrupp av kondenserade tanniner, och i rött vin finns i högre koncentrationer än andra vanligt studerade polyfenoler som resveratrol. Forskning har visat att procyanidiner är särskilt fördelaktiga för deras förmåga att måttlig produktion av endotelin-1 , en peptid som i alltför stora mängder har kopplats till hjärtsjukdomar.

Ellaginsyra

I växter har ellaginsyra många funktioner, från att reglera växttillväxt till att skydda mot infektioner. Även om denna polyfenol inte har fått lika mycket uppmärksamhet från hälsoforskare, har studier visat att det potentiellt kan spela en nyckelroll vid fettförbränning och leverhälsa, även i doser så små som de som finns i några portioner vin. För några år sedan, a serie studier fann att ellaginsyra kunde reglera blodsockernivån hos möss, liksom bränna fett i fettlevervävnader i laboratorietester.

Catechins

Vanligtvis spioneras som en hälsosam komponent i te, katekiner finns också i rött vin (vitt vin också, i mycket lägre mängder), liksom färsk frukt, kakao och öl. De är en av få kategorier av polyfenoler, tillsammans med procyanidiner och ellaginsyra, som har visat sig ha positiva hälsoeffekter i låga doser.

Tidigare studier har tittat på catechins förmåga att fördröja tumörutvecklingen , troligen genom att hjälpa till att bilda en annan polyfenol, En akutissimin , en potentiell behandling mot cancer. Catechins har också visat löfte som behandlingar för Alzheimers .

Har vissa röda viner mer polyfenoler än andra?

Vi vet redan att röda viner har mycket fler polyfenoler än vita viner, men även bland den tidigare kategorin har vissa druvor visat sig innehålla högre nivåer av vissa typer av polyfenoler än andra, och därför är det troligt att även viner tillverkade med dessa druvor har högre nivåer. Viner som har mörka färger och höga tanniner har visat sig ha naturligt högre polyfenolinnehåll än genomsnittet. Specifikt är viner med massor av procyanidiner tillverkade av garvade druvor inklusive Tannat (framträdande i Uruguay), Sagrantino (inhemskt till Umbrien), Petite Sirah, Marselan (ett franskt kors mellan Cabernet Sauvignon och Grenache), Nebbiolo och Oseleta (en veronesisk blandningssort. ). Även om många tror att resveratrol finns oftast i tjockhudade druvor som Cabernet Sauvignon, har studier visat att Pinot Noir, en mycket tunnhudad druva, också har höga halter av denna polyfenol.

Men medan ett vins polyfenolinnehåll kan bero mycket på en druvs genetik, har det också att göra med var druvan odlas och hur vinet tillverkas. Tidigare studier som jämförde polyfenolhalten i samma druvsorter som odlats i olika regioner visade särskilt olika resultat - till stor del för att olika klimat och odlingsförhållanden påverkar mängder polyfenoler som en växt behöver producera. Tidpunkten för när druvorna plockas kan också spela en roll, eftersom polyfenolnivåer varierar beroende på mognad.

Sedan finns det faktorer under vinframställningsprocessen. År 2016 publicerades en studie i forskningstidningen Material visade att jäsning positivt påverkade vinets totala polyfenolantal, medan tillsats av svaveldioxid påverkade det negativt.

Vidare har studier visat att åldrande tenderar att sänka polyfenolantalet, så yngre viner kommer sannolikt att ha fler polyfenoler än äldre.

Summan är mer än dess delar

Även om det har varit mycket mer vetenskapligt intresse för vinets hälsofördelar de senaste decennierna, är vi fortfarande långt ifrån att veta hur var och en av dessa polyfenoler unikt påverkar vår hälsa. Till att börja med finns det så många olika typer av dem i ett enda glas vin - eller kopp te eller servering frukt - som utmärker funktionerna hos bara en av dessa föreningar i människokroppen (plus all annan hälsa och livsstilsfaktorer som skiljer sig från person till person) är praktiskt taget omöjligt.

Faktum är att många experter anser att vi inte bör fokusera på potentialen hos enskilda polyfenoler, utan snarare på vad som händer när de konsumeras tillsammans. 'Eftersom det fortfarande finns så mycket att lära sig om [polyfenoler] skulle jag inte föreslå att vi fokuserar på bara en, [utan] snarare på en variation som vi får av att äta hela livsmedel i vår kost', säger Hultin.

En stor del av att lära sig mer om polyfenoler är att förstå hur de metaboliseras och sedan tas i bruk i människokroppen. Biotillgänglighet är en nyckelfråga när människor konsumerar polyfenoler. 'När du konsumerar en kemisk förening i en matmatris, är det långt från munnen till en målvävnad [som hjärtat eller levern], förklarar Dr. Cesar Fraga, forskare vid U.C. Davis näringsavdelning. 'Föreningen - om någon - som når en målvävnad kan skilja sig kemiskt från vad du konsumerar.'

Även om vin-härledda polyfenoler är verkligen hälsosamma, är de inte riktigt på samma nivå som andra näringsämnen. Det finns inga officiella rekommendationer för daglig kostkonsumtion av polyfenoler.

kommer att dricka vin göra dig fet

'Det finns ansträngningar för att bestämma dagliga rekommendationer för vissa polyfenoler,' sade Fraga. Vägen för en sådan bestämning [inkluderar] observationsstudier, epidemiologiska data, kliniska data, biokemiska mekaniska data. Att samla in alla dessa uppgifter tar tid och samordnade insatser som det inte har gjorts med vin. '

Hultin instämmer. 'Polyfenoler och andra antioxidanter är mer komplicerade än vitaminer och mineraler, som anses vara' väsentliga näringsämnen ', sa hon. Till exempel vet vi hur mycket kalcium som behövs för att stödja benhälsan baserat på stora, långvariga befolkningsstudier. Med vitaminer och mineraler har brist tydliga och allvarliga hälsokonsekvenser. Är resveratrol potentiellt fördelaktigt för hälsan? Ganska möjligt! Kommer du att dö om du inte får tillräckligt? Troligen inte ... men det är ännu oklart. '


Vill du lära dig mer om hur vin kan vara en del av en hälsosam livsstil? Bli Medlem för Wine Spectator gratis Wine & Healthy Living e-post nyhetsbrev och få de senaste hälsonyheterna, bra recept, wellness tips och mer levereras direkt till din inkorg varannan vecka!